大脑老化与健脑食物.pdfVIP

维普资讯 大 脑 老 化 与 健 脑 食 物 · 曾正斌 · 人到老年，大脑会 出现一系列的衰老现象，记忆 蛋白质，但缺点是含胆 固醇较高，而鳕鱼不含胆 固醇， 力逐渐碱退。医学研究表明，人到 70岁时，脑细胞的 是老年人健脑的理想蛋 白质来源。麦子中含有丰富的 数量减少 20％左右，重量下降 5％；到 90箩时脑细 维生素B】，同时麦子中的植物纤维对促进大脑毛细血 胞的数量减少 了 30％，重量下 降 20％。在 变化过程 管 中的血液循环也很重要。芝麻 大豆及豆制品中含 中，由于大脑细胞的逐渐萎缩，使头颅内的死腔不断 有丰富的维生素 B，C和氨基酸，可使大脑活跃。大 增加 脑子外面包着的硬脑膜变厚，硬脑膜下面的蛛 豆及豆制品中还含有较多的卵磷脂，是肪止老年人．记 网膜渐渐被纤维组织代替，脑子里的几个腔也不断扩 忆力减退的一种理想食品。 大，脑脊液增多。脑组织 中的水分，蛋 白呒．脂肪， 人的脑组织有大量乙酰胆碱。美国医生伍 特曼观 拨糖核酸等的含量和转换率I嘘着年龄的增长而逐渐降 察到老年人脑组织 乙酰胆碱域少 而 乙酰胆碱与记忆 低 脑细胞的结构也随着年龄的增加而发生明显的变 有关。他给老年A吃富含胆碱的食品，发现有明显的 化。脑细胞对血流供应要求很高，血流需求量 占全身 防止记忆喊退的作用。近年来英国和加拿大等国的科 的 15--20％，氧的需要量 占全身的25％ 每小时需要 学家也相继作了研究，一致认为只要有控制地供饴足 消耗 4～8克葡萄糖，随时都需要血液循环来供给。因 够量的胆碱，可建免 60岁左右老年人记忆力藏退。多 而脑细胞对缺血十分敏感。但是，到中老年 以后，脑 种鱼、肉和蛋类制品胆碱古量高，尤其是蛋黄古量更 血管逐渐硬化，使脑部小动脉内径逐渐变窄，因而脑 ， 丰富，蛋黄中除胆碱外，还有数量较多的三硝酸甘油 的供血量下降，氧气、葡萄糖等营养大脑的物质如果 脂，应有节制地进食 以避免加重老年人的动脉粥样 供不应求，时间长 了势必影响脑细胞的功能。可见， 硬化，每天食 1-2个蛋黄较为适宜。水果属碱性食 品， 营养对大脑该是何等重要。 能消陈脑力活动时固酸性代谢物的积聚而产生的疲 鉴此，国内外营养学家们近些年来把如何在众多 劳，老年人如有条件，经常食用水果之王——桔子和 的食 品中筛选 出最有益于大脑的食物作为一项重要的 它的同族柚子、广柑、橙子，柠檬等，对于健脑也将 研究课题。上餐桌的食品不下500种，哪些食品更适 是大有裨益的。 宜于老年人营养大脑呢?学者们认为起码应具备三个 小米营养丰富，含有较多的蛋 白质、脂肪、钙 、 条件 一是营养物质能通过血脑屏障；二是吉有能促 铁和维生素B 等营养成分，被人们称为健脑主食。从 进记忆并使人聪明的高级蛋 白质；三是能满足大脑对 医疗角度看，小米还有防止神经衰弱 的作用。所 以， 微量物质 (维生素 矿物质等)的广泛需求。简言之， 平时常吃小米饭，小米粥有益于脑的健康。动物肝脏 科学的健脑食物应该是嫁合的。因此，学者们推荐豆、 和肾脏等，都含有较多的铁质 铁质供应充足，红血 鱼类，牛奶、菠菜、胡萝 卜、水果以及麦龚、芝麻、 球运输氧的功能就活跃，脑子就可 以得到充足 的氧， 核桃 海藻类为理想的健脑食物。 使思路敏捷，记忆力加强。黄花菜被人f1称之为健脑 鱼类中当首推抄丁鱼和鲭鱼。脑细咆 6o％的组成 菜，它具有安定精神的功效。在蔬菜当中，黄花菜的 物为不饱和脂肪酸，它可使胆固醇分解，使大脑中血