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天然食用植物香料的特点和烹调应用.pdf
中 国 调 味 品
第 期 ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
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年 月 023L’(
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文章编号! #
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天然食用植物香料的特点和烹调应用
毛羽扬!高蓝洋
!扬州大学 旅游烹饪学院江苏 扬州 #
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摘要!主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点!比较了几种产品形式 目前主要有完整型香
辛料#粉碎型香辛料和香辛料提取物!前两种产品形式较为传统!在烹调中运用较为普遍$后一种则
是近年来较为先进的形式!有自身的优势!应用前景广阔文章对食用植物香辛料如何合理地在烹
调中进行应用!作了较为详细的阐述!有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技
术!具有一定的实际指导作用
关键词!食用植物香料$分类$产品形式$烹调应用
中图分类号! 文献标识码!
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