茯苓糕及八珍糕的配制方法选辑.docxVIP

茯苓糕和八珍糕的配制方法选辑一、八珍糕《慈禧光绪医方选仪》茯苓、莲子〔去心）、芡实、口口、扁豆、薏米、藕粉各 2 两口口 5 两。共研极细面，加白糖，分两酌量，兑之为糕。此方为明陈实功《外科正宗》八珍糕方加减。原为治小儿肠胃薄弱，消化不良，食少腹胀，面黄肌瘦，脾虚便溏泄泻等症，有健脾养胃，益气和中功效。后经清宫御医李德立改拟，香甜可口，而绝少药气，可以充饥，亦可疗疾，用于儿童、成人均可。近年来、又经中医研究院西苑医院、清宫医案研究室的研究，将原方中所缺两味中药改为人参、山药、定名为“清宫八珍糕”、为老年补益食品，能增进健康，延缓衰老。二、阳春白雪糕龚廷贤《寿世保元》白茯苓（去皮）、淮山药、芡实仁、莲肉（去心皮）各 4 两，共研细末，陈仓米 0 . 25 千克，糯米 0 . 25 千克，白砂糖 0 . 75 千克。先将上列中药、米、用麻布袋盛放瓶内，蒸极熟取出，放入簸箕内，加入白糖，充分拌匀，揉成团，用小木模压块，晒干收贮。有益气和中，健脾养胃功效，对中、老年人或虚弱病人及小孩脾胃虚热，食少腹胀，面黄饥瘦，便溏泄泻等症均有疗效。对于老人来说，应以养元气、健脾胃为主，多食此糕尤为有益。三、扶中糕哈毅《贫血患者的饮食疗法》茯苓20 克，白术20 克，党参10 克，陈皮5 克，龙眼肉20 克，山药20 克，面粉100 克。将上述药物粉碎，与面粉和匀加适量白糖和水，和成面团，上屉蒸成糕。若将熬好的糕放入烤箱，用文火烤干，可作点心长期食用。适于脾胃虚弱型贫血患者食用。四、育麟糕《浙江食用菌》太子参、茯苓、淮山药、梗米粉、蜂蜜、白糖。按糕点传统工艺生产。有扶脾健胃、消食化疳功效，可治小儿消化不良、疳积、佝偻病病、小儿脾虚泄泻及虫积等症。五、茯苓糕《浙江食用菌》茯苓、糯米、芝麻、白糖、植物油、豆浆。茯苓洗净，去皮，切片，晒干，粉碎，过 100目筛，成茯苓粉备用，糯米过筛后，清洗、晾干，炒熟，经粉碎过筛，吸潮后，制成糕粉备用，芝麻过筛后，清洗，晾干，炒熟，粉碎过筛，吸潮后制成芝麻粉。先将白糖、豆浆、植物油混合调匀，依次加入茯苓粉、糕粉、芝麻粉，搓揉均匀，过筛，上盘压成糕状，入屉燕热，冷却后切成小块，烘干贮藏。功能健脾益气，安神宁心，能助小儿脾气健运，促进消化，加快生长发育。六、八珍糕 罗大伦《阴阳一调百病消》八珍糕是过去皇帝们常用的食疗方。我曾研究过清宫医案，发现乾隆皇帝经常吃一种糕点，几乎常年不断，有时这种糕点快没了，乾隆皇帝还亲自朱批，让太监们赶快去做，不要耽误了自己吃。后来，慈禧太后也是这样，非常喜欢这种糕点。那么，这究竟是一种什么样的糕点呢？皇帝们如此喜爱。原来，这种糕点由八种东西组成，它们分别是党参（或者人参）、白术、茯苓、薏米、莲子肉、芡实、山药和白扁豆。这些东西大多是药食同源之品，它们组合到一起，就成了调理脾胃的神药，有神奇的力量，让我们来看一看，党参是补中益气的良药，常常用于治疗脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等证。《本草从新》中说：“补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”意思就是，党参最大的作用是调补中气，一个人如果脾胃虚弱，就可以用党参来补。党参性平，它是这个方子里面最主要的药，用以滋补脾际，但我们用的量不大，一般是三十克左右。 白术是中医常用之品，它具有健脾益气、燥湿利水的功能。白术的特点是“守而不走”，意思就是，白术是守成有的高手。如果我们将党参比作开国之君，它的作用是开疆拓土，那么，白术就是守成的大臣，国君把脾胃的阵地给攻占下来后，白术就可以守住。在八珍糕里面，白术和党参协同作战，共同滋补脾阳，它们是这个方子里面补中益气的核心力量，白术我一般也是用三十克。 茯苓是祛湿的药物，具有补脾的作用，但茯苓补脾是通过泄湿来完成的。中医认为脾属土，土最讨厌水湿，茯苓可以帮助脾土清除水湿。八珍糕里面的食物各有各的力量，各有各的方向，它们调整气机，有升有降。这个茯苓就是先降后升，它在降水的同时，使得脾气向上升。我们可以把脾气比作一个气球，如果气球下面吊着一桶水，这个气球就没有办法升空，如果我们把水给倒掉，那么，气球就会飞向天空。茯苓就是这样，它通过祛湿来提升脾阳。在这个八珍糕里面，茯苓作为一个向上升的力量，主要任务是推动脾气向上走。我一般用到五十克左右。 薏苡仁是一种食物，味甘、淡、性微寒、归脾、胃、肺经，有健脾利水、利湿除痹、清热排脓的功效。这味药最大的本事就是能祛除我们体内的湿浊之物，中医在治疗肺痈、肠痈的时候，往往会用到薏苡仁。值得注意的是，尽管薏苡仁祛湿，但它和茯苓截然不同，茯苓祛湿，药性是向上走的；薏苡仁祛湿，药性是向下走的。这两味药一上一下，一升一降，一起用力，就会使人体内的圆运转起来。中医有一个常识，就是在滋补的时候，先要除掉身体内的湿气，湿气不除，会影响滋补的效果，而这个薏苡仁正是祛