食品生物科学専攻.pdfVIP

2.7 食品生物科学専攻 食品生物科学専攻は、21世紀に人類が直面する地球規模の課題である食料問題を、資源・環 境、生命・情報、民族・文化などの多角的な視点から取り組むことを目的に平成2001年４月に 設立された。食品生命科学、食品健康科学、食品生産工学の３つの基幹講座８分野より構成さ れている。バイオサイエンスおよびバイオテクノロジーの最先端の知見と手法を駆使して、人 類の健やかな生活に寄与できる優れた食品を創成することを目指している。 本専攻では、食品の開発と生産に関わる高度な技術者や研究者の育成、食品を取り巻く広範 な科学技術の教育・研究を目的としている。食品生命科学講座（酵素化学、食環境学、生命有 機化学）では食品の素材となる生物有機体を生命科学的な観点から考究し、食品健康科学講座 （栄養化学、食品分子機能学、食品生理機能学）では人間と食品の関わりを栄養・生理学的な 観点から解明し、食品生産工学講座（農産製造学、生物機能変換学）では化学工学や遺伝子工 学的手法を導入した新たな食品創成基盤を確立する基礎教育ならびに最先端的研究を行ってい る。 本専攻は８研究分野からなり、博士前期課程（修士課程）61名、博士後期課程31名であり、 このうち外国人留学生は13名である。学部食品生物科学科には、１回生33名、２回生34名、３ 回生38名、４回生31名が在籍している。 講座 食品生命科学 2.7.1 研究分野：酵素化学 構 成 員：教 授 井上 國世 助教授 保川 清（10月１日から） 助 手 中谷 博 助 手 滝田 禎亮 大学院博士後期課程 ７名 研修員 １名 大学院修士課程 12名 専攻４回生 ３名 Ａ．研究活動（2004.4～2005.3） Ａ－１．研究概要 ａ）蛋白質分解酵素に関する研究 ( ⅰ) サーモライシンの活性発現機構。好熱性プロテアーゼであるサーモライシンの活性は飽 和濃度の中性塩の存在下に20倍以上も増大することを見いだした。この高度な好塩性の仕 412 組みを理解することにより本酵素の活性発現の分子機構を解明できるものと期待できる。 基質の切断部位アミノ酸残基の構造の塩類による活性化に対する効果、活性部位のチロシ ン残基の存在状態と化学修飾および部位特異的変異導入、サーモライシン表面の荷電性残 基の存在状態と酵素活性との関係について解明しようとしている。 ( ⅱ) マトリックス･メタロプロテイナーゼ（MMP）の酵素化学的性質。MMP は動物細胞の細 胞間の接着性マトリックス･タンパク質を加水分解し、細胞分裂や形態形成、さらにはガ ン転移に関与している亜鉛含有プロテアーゼである。われわれはヒト大腸ガン細胞由来の MMP-7の酵素化学的性質を、微生物の亜鉛含有プロテアーゼであるサーモライシンとの 比較することにより検討している。また、癌転移抑制剤としての応用が期待できる MMP- 7の阻害剤を天然有機化合物から探索することを試みている。 ｂ）アミノアシル tRNA 合成酵素に関する研究 ( ⅰ) 中等度好熱菌 Bacillus stearothermophilus 由来のリジル tRNA 合成酵素（LysRS）の構造と 基質認識機構。アミノアシル tRNA 合成酵素は、その基質認識の厳格さにより、遺伝暗号 をタンパク質の１次構造に翻訳する際の精度を保証している。我々は高純度の LysRS の高 収率精製法を確立し、これによって得た酵素標品を用いて、各種基質及びそのアナログと の相互作用を、数種の酵素活性測定法、蛍光滴定法、平衡透析法、及びストップトフロー 装置による解析を組み合わせて、基質結合順序や基質分子認識に対する知見を明らかにし てきた。一方、本酵素の構造に関する知見を得るため、ペプチドのアミノ酸の配列をもと に、Bacillus stearothermop