餐饮服务行业的卫生标准.docVIP

餐饮服务行业的卫生标准 “民以食为天”的前提条件就是食品必须安全、卫生，一统小D认为餐馆店面的整洁与卫生会带给客人良好的卫生形象。所以，包括前厅吧台、大厅、卫生间和后厨都应该做好卫生清洁工作。 一、前厅吧台收银 1、餐厅外的玻璃、门头、及门帘：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门帘无油迹，无灰尘，门头无灰尘、无污渍。 2、餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 3、餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。 4、区域卫生：沙发、墙面玻璃、吧台、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。 5、吧台内物品摆放整齐。 6、吧台内设备设施：要求无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。 7、吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。 8、吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。 二、大厅卫生 1、大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印。 2、桌面：台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。 2、餐具：包括汤勺、水杯、盘碟等都要明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，摆放整齐、统一。 3、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。 4、地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。 5、高空：吊顶、水晶灯、珠帘、墙面、玻璃、雅克力，要求光亮、无灰尘、无水迹、无指纹。 6、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。 7、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净。 8、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。 9、热水瓶平时打满开水，放置整齐。 三、包间卫生 1、衣架：无灰尘，无油渍。 2、玻璃：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。 3、窗帘：无破损，无异味，无污迹。 4、窗台：无灰尘，无杂物。 5、门框：干净完好无灰尘，无污迹。 6、桌面：桌面要求摆放的物品排放齐全，台布、口布要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。I 7、餐具：包括筷子、汤勺、水杯、热水壶、骨碟、垫碟等摆放整齐。 转盘要求干净明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹　 酒杯要求干净明亮、无水迹、无破损、无油迹、无指纹、无划痕 勺子、骨碟、茶杯、热水壶要求干净明亮、无划痕、无油花、无食物残渣 筷子要必须套上筷套，牙签八分满 烟灰缸内加水加垫纸 8、沙发：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损，摆放整齐、统一。 9、地毯：无水迹，无油迹，无灰尘、无垃圾 10、高空：吊顶、水晶灯、墙面、玻璃，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。 11、备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘，无垃圾。 12、垃圾筒：干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋，表面干净 13、地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕，无鞋印 14、清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍 15、空调开关、灯具开关要求擦拭干净。 四、卫生间卫生 1、厕所内部：要求马桶、洗手盆，洗手台干净，无灰尘、无水渍、无垃圾 物品。 2、地面：无积水，无灰尘，无脚印。 3、厕纸：保证厕纸的充足，纸巾末端按规定叠成三角形。 五、后厨 1、水池：水池内的水干净无垃圾，无大片油渍。 2、地面：要求无水迹、油迹，无杂物。 3、炉灶：不使用时保持干净无油迹、水迹。 4、操作台：清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。 5、墙面：无灰尘、无油迹、干净整洁。 6、物品：齐全摆放、无油迹。 垃圾桶：及时清理，保持无异味，外表清洁。 一统国际家居