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选修5 第四章 生命中的有机化学物质 第一节 油脂 1、学习目标 ⑴知识与技能： 1.了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。 2.理解油脂的化学性质 。 3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的用途。 ⑵过程与方法：通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力 ⑶情感与价值观： 根在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力，通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义 2、学习重点：油脂的概念、结构、化学性质 3、学习难点：皂化反应 Ⅰ.知识准备－我思考，我收获 依据预习案通读教材第74-78页，有疑惑的用红笔做好疑难标记。了解油脂的性质。 复习已经学过的相关有机化学的知识； 3.通过预习课本完成预习限时分钟。【】【】【】 Ⅱ.质疑探究---质疑解疑、合作探究 【探究点一】油脂的碱性水解反应（皂化反应） 制皂过程：将油脂与 混合煮沸，得到皂化混合液，再向混合液中加入 ，再过滤即可得到高级脂肪酸盐。 【思考】 ①所加入的物质的作用是什么？ ②由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为钠肥皂，又称 ，即生活中用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥皂，又称 ，即生活中用的液体肥皂。 【探究点二】生活中的油脂化学现象 1、你在生活中使用肥皂时是否发现过这样的现象：肥皂在含有较多钙离子或镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？ 2、如何区分植物油和汽油？ 3、相比较而言，为什么硬化后的油脂不易变质？ 【科学视野】：阅读课本76页科学视野，了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 【小 结】油与脂肪在组成结构、物理性质和化学性质上的异同点。 油 脂肪 相同点 不同点 Ⅲ. 当堂检测 1、下列说法正确的是 （ ） A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B．油脂在酸性条件下能水解完全 C．油脂的烃基饱和程度越大，熔点越低 D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 2、某天然油脂5g，需0.03mol NaOH才能完全皂化，又知该油脂100g完全催化加氢，需H20.6mol，则1mol油脂分子中平均含有的双键为（ ） A. 6mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol 3、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 4、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产人造脂肪须用氢气作原料 D、油脂属于酯 3