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吉林大学农学部学生膳食营养状况测评及配餐推荐Evaluation of the nutritional status of students in food and catering Recommended Agricultura Engineering，Jilin University 作者：田袁 指师教师：叶海青 本文分为二部分 引言 膳食营养状况测评 营养配餐方案 讨论 营养对于机体意味着生命。提高居民的营养水平作为我国长期发展战略的一部分,早已受到国家领导人的高度重视。党和国家领导人多次在不同场合强调要重视营养工作,改善全民营养状况。为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，卫生部委托中国营养学会组织专家，对中国营养学会1997年版的《中国居民膳食指南》进行了修改，制订了《中国居民膳食指南》（2007版）。 现今，在各种媒体上关于老年人、中年人、儿童等特定人群的营养健康探讨与建议很多，而针对大学生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议却鲜有问津。大学生这一特殊群体，年龄大都在18—25岁之间，处于青春期后期的关键阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，又面临着艰巨的学习任务，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期。然而目前我国大学生的健康水平却不容乐观，一份来自中国公众营养网的调查报告显示,目前在大学生群体中存在着五大健康问题:一是营养不良和肥胖；二是近视；三是龋齿；四是贫血；五是心理卫生问题。这五大问题或多或少都与大学生的膳食情况有关。大学生的营养状况将直接关系到其进入社会后的工作能力。他们是建设国家的栋梁之才，健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。因此，大学生的营养状况应受到高度重视，对大学生定期的膳食营养调查也显得日渐重要。 有鉴于此，我们对吉林大学农学部2005级在校的大学生进行了一周膳食营养状况调查，对其膳食合理性进行评价，并且设计了大学生一周的营养配餐方案。 第一章 膳食营养状况测评 1.调查对象与方法 调查对象：吉林大学农学部2005级在校学生中随机抽取三个班级187人，其中男生90名，女生 97名做问卷调查。调查对象年龄在19—21周岁。 调查方法：应用自制问卷调查表 分析方法:根据《中国食物成分表2002》[3]按照每餐食物的种类及相应原料的重量计算出每人每天各种营养素的摄入量,了解总体摄入情况。最后依据2007年颁布的《中国居民平衡膳食宝塔》(见附表1）和《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据中国营养学会推荐,以轻体力劳动强度[4]的成年男女营养平均供给量为标准(RDA）,进行营养评价,并作出合理膳食建议。 2.膳食调查结果 2.1 膳食结构分析 图2 吉林大学农学部学生女生膳食结构与平衡膳食宝塔的比较横坐标分别代表食物为: 1-谷类；2-蔬菜类；3-水果类；4-畜禽类和鱼虾类；5-豆类及豆制品；6-蛋类及蛋制品；7-奶类及奶制品；8-油脂类 2.3 一日三餐提供能量的比例 2.4 各种营养素的摄入情况及分析 3.吉林大学农学部部分学生发样钙铁锌元素检测 第二章 营养配餐方案 1.食谱设计 要满足平衡宝塔的要求； 摄入各种营养素必须达标(见中国居民膳食营养素参考摄入量)； 早、中、晚餐的热量比为3∶4∶3； 由碳水化合物、蛋白质、脂肪转化成热量的比例要合理,即碳水化合物向人体提供总能量的55%~65%,脂肪占20%~25%,蛋白质占10%~25%。 参考DRIs，大学生男每日能量需要量为2700Kcal，女生为2100Kcal,考虑实际男女在校比例接近1／1，折算标准人为2400 Kcal。 设计一日食谱如下： 早餐：牛奶250ml、面包（面粉200克）、煮鸡蛋50克。 午餐：馒头（面粉150克）、百合虾（虾仁50克、胡萝卜25克、柿子椒25克、植物油5克、百合、淀粉、味精、盐适量）、牛肉菜汤（卷心菜50克、豆腐干50克、胡萝卜50克、土豆50克、牛肉50克、植物油5克、番茄50克，味精、盐适量）。 晚餐：米饭（粳米200克）、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精）、炒青菜（青菜200克、植物油5克，味精、盐适量）。 2.食谱分析 2.1膳食结构分析 2.2 热能评价 2.3 一日三餐提供能量的比例 2.5 食物血糖生成指数 2.6 氨基酸分 3.一周营养膳食食谱 第三章 讨 论 1.膳食