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第5章 发酵动力学 5.1 发酵的主要类型 * * 发酵与氧的 关系不同 好氧发酵 厌氧发酵 兼性厌氧发酵 发酵过程的主要操作方式不同 分批发酵 连续发酵 补料分批发酵 分批发酵中菌体生长与碳源消耗及产物合成的关系 生长偶联型发酵 部分生长偶联型发酵 非生长偶联型发酵 1、分批发酵 最常见、最简单的操作方式，也称间歇 发酵或批式发酵。 是指将发酵培养基一次性投入发酵罐，经灭菌、接种和发酵后再一次性的将发酵液放出的一种操作方式。在发酵过程中，除了不断通气和发酵尾气的排出及因调节pH需加酸或碱外，整个系统与外界没有其他物资的交换。 典型的分批发酵工艺流程 ： 优点：操作简单、不容易染菌、投资低； 缺点：生产能力低、劳动强度大、而且每批发酵结果都不完全一样，对后续的产物分离将造成一定的困难。 分批培养系统属于封闭系统，只能在一段有限的时间内维持微生物的增殖。微生物处在限制性的条件下生长，表现出典型的生长周期 。 2. 连续发酵 连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。 优点：长期连续进行，生产能力可达间歇发 酵的数倍。 缺点：操作控制要求高，设备投资高，杂菌 污染和菌种变异较严重，原料利用率 低，产物浓度低。 （1）连续发酵模型 ①全混式 基本假设有： a 进料液和出料也流量相等，容器中液体 体积恒定 b 反应器中底物、产物和细胞的浓度均匀 一致，即反应器中无浓度梯度 c 流出液中的物料组成与反应器中物料组 成一致 活塞流式 基本假设有： a 物料遵循严格的先进先出，象活塞一样 b 细胞浓度和营养物组分的浓度沿反应器 轴向逐渐变化，但沿径向方向无浓度梯度 c 反应器各处，各组分的浓度不随时间变化 （2）全混式反应器类型 恒化器 恒浊器 3. 流加发酵 流加发酵又称补料分批发酵 ，是在流加阶段按一定的规律向发酵罐中连续的补加营养物或前体，由于发酵罐不向外排放产物，罐中的发酵体积将不断增加，直到规定体积后放罐。 补料分批发酵类型 单一补料分批发酵 反复补料分批发酵 优点：1、可以解除底物抑制、产物反馈抑制和葡萄糖分解阻遏效应（葡萄糖效应是葡萄糖被快速分解代谢所积累的产物在抑制所需产物合成的同时，也抑制其他一些碳源、氮源的分解利用）。 2、对于好氧发酵，可避免在分批发酵中因一次性投入糖过多造成细胞大量生长，耗氧过多，以至通风搅拌设备不能匹配的状况。 3、它还可以在某些情况下减少菌体生成量，提高有用产物的转化率。 4 生长关联型 产物直接来源于产能的初级代谢（自身繁殖所必需的代谢），菌体生长与产物形成不分开。 例如单细胞蛋白和葡萄糖酸的发酵 产物形成与生长有关，如酒精、某些酶等。 5、部分生长关联型 产物也来源于能量代谢所消耗的基质，但产物的形成在与初级代谢分开的次级代谢中，出现两个峰，菌体生长进入稳定期，出现产物形成高峰。 例如，柠檬酸和某些氨基酸的发酵。 6、非生长关联型 产物是在基质消耗和菌体生长之后，菌体利用中间代谢反应来形成的，即产物的形成和初级代谢是分开的。 如抗生素发酵。 产物的形成速度与生长无关，只与细胞积累量有关。如，抗生素。 ■分批发酵的分类对实践的指导意义 从上述分批发酵类型可以分析： 如果生产的产品是生长关联型（如菌体与初级代谢产物），则宜采用有利于细胞生长的培养条件，延长与产物合成有关的对数生长期； 如果产品是非生长关联型（如次级代谢产物），则宜缩短对数生长期，并迅速获得足够量的菌体细胞后延长平衡期，以提高产量。 发酵动力学 1、 发酵动力学涉及的常规参数 2、得率(或产率，转化率，Y)：是指被消耗的物质和所合成产物之间的量的关系。包括生长得率(Yx/s)和产物得率(Yp/s)。 生长得率：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重量(g)，即Yx/s=ΔX/ΔS 产物得率：是指每消耗1g(或mo1)基质所合成的产物的克数(或mol数)。这里消耗的基质是指被微生物实际利用掉的基质数量。 菌体生长速率为∶ 底物消耗速率为∶ 产物生成速率为: 3、有关速率的概念 4、有关比速率的概念 基质比消耗速率[qs,g(或mo1)／g菌体·h]：系指每克菌体在一小时内消耗营养物质的量。它表示细胞对营养物质利用的速率或效率。 产物比生产速率[qp，g(或mo1)／g菌体·h]：系指