基于SWOT的自助餐市场分析-以杭州地区为例.docVIP

基于SWOT的自助餐市场分析 以杭州地区为例 摘 要：近十几年来,作为舶来品的自助餐在我国餐饮市场上迅猛发展,规模不断壮大,业态纷呈,改变着传统的餐饮文化,发展前景广阔。本文通过对自助餐的概述，通过对自助餐市场的SWOT的运用分析，总结出自助餐市场的优势、劣势，机遇和挑战，并对自助餐市场进行细分。同时对杭州自助餐市场的分布、价位、人群的需求和消费者在对杭州市场自助餐的选择等市场调查，运用SWOT对杭州自助餐市场分析以及对杭州自助餐的目标市场细分，市场机会的分析得出表述，总结杭州地区自助餐业面临的问题并提出解决方案。 关键词： 自助餐；SWOT分析； 市场细分； 杭州地区 A Study on Buffet Market Based on the SWOT Analysis A Case Study of Hangzhou Area Abstract: In the past decades, as exotic buffet in China on catering market fast development, the scale unceasingly expands, the formats, changing the traditional colorful, development prospect food culture. This paper, based on the summary buffet dinner,summarize the strength,weakness,opportunity and threat by using SWOT analysis in buffet markets, and subdivided the buffet market.At the same time ,through the distribution of Hangzhou buffet market, price , peoples needs and guests in the choice of Hangzhou market buffet in market research, and etc, use SWOT analysis of Hangzhou buffet in Hangzhou market and the target market segment, buffet market opportunity analysis. Keywords: buffet; SWOT analysis; market segmentation; Hangzhou area 前言 民以食为天,餐饮业一直是一个具有很大发展前景的行业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展时期，市场潜力，前景非常广阔。酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。柠檬市场(The Market for Lemons)也称次品市场，也称阿克洛夫模型。是指信息不对称的市场，即在市场中，产品的卖方对产品的质量拥有比买方更多的信息。在极端情况下，市场会止步萎缩和不存在，这就是信息经济学中的逆向选。柠檬市场效应则是指在信息不对称的情况下，往往好的商品遭受淘汰,而劣等品会逐渐占领市场，从而取代好的商品，导致市场中都是劣等品288+15%服务费 香格里拉酒店 218+15%服务费 四星 华辰银座酒店 138 莱帝恩世大酒店 128 三星 万华国际酒店 118 嘉和明珠大酒店 78 2、 以“休闲餐”为对象的大众市场 如自助火锅，自助烧烤，代表有老兵烧烤火锅、重庆小天鹅、刘一手川味火锅；自助烤肉，自助比萨，代表有巴西烤肉、美国牛仔烧烤、好伦哥匹萨、大嘴鸟拉丁风情自助餐。价位在人均30元～100元之间。还有很多大众化的如下： 自助餐 百货大楼旋转餐厅 70元/位 自助餐 浙江大酒店五楼 45元/位 自助餐 西街BBQ吃烤肉 68元/位(晚) 自助餐 星宇城市酒店21楼宝来那 58元/位(晚)可免费听歌 自助餐 加乐比海 65元/位(晚)，有吉他手伴唱 自助餐 杭州剧院楼上的自助餐 晚餐58元/位 自助餐 水火传奇（西湖之声旁）中餐38、晚