抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的研究.pdfVIP

第25 若在第 2 期 Vol. 25 ,No. 2 2009 年 3 月 Mar. 2009 抗粉碎度比较评价软化棋挪壳硬度的研究 Research on application pulverizing resistance rate to 何京亮 李忠海 周文化 HE Jing-liαng LI Zhong-hai ZHOU Wen-huα (中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410∞4) ( Faculη of Food Sciel附 αnd Engineering , Central Soωh University of Forestry and Technology , C~ωngsha ， Hunan 41ω04 ， China) 摘要:建立用抗粉碎度比较评价软化槟梆壳硬度的检测方 木质素、胶质、果胶组成，并分成内(硬性纤维) ，中(软性纤 法，对影响槟梆抗粉碎度的槟梆壳质量、粉碎时间、水分含量 维) ，外 3 层(5J 。正是槟掷果纤维性果皮厚度小、形状不规 3 个阁常以及#文化处理槟梆先抗粉碎度与硬度的关系进行研 则、组织不均匀，造成了槟挪果硬度评价的困难，使得一般的 究。结果农明:20.0 g 槟和F 壳原料、40 s 粉碎为抗粉碎度的 硬度测定对法不i革命于槟掷顿肢的测定。阔内外文献也米 粉碎工艺参数;水分含量对槟梆壳的抗粉碎皮影响大;NaOH 见有对槟掷果硬度的评价指数。国内对棋挪身边硬度的评价 溶液5 h 软化槟梆片时，在低浓度0% 时 3% NaOH 溶液浓戍 通常是通过于捏、弯曲等主观经验方法来比较评价恼，7J 。受 区间内，软化处玻槟梆片的抗粉碎成与硬度ï良好的负相关 性，相关系数为 R =0.9832 0 小麦硬度测定方法抗粉碎硬度指数测定方法启发[7.8J 。本试 验果用中药粉碎机对槟掷烟躲进行粉碎后过筛，以过50 日 关键询:槟梆;硬度;抗粉碎度;比较评价;软化 Abstract: A method of ilpplying Pulverizing Resistance Rate ( PRR) 10 筛照留在筛上的棋掷粉碎物~原材料的质盘分数，即抗粉碎 contrast hardness of sofì靶ned ax可ca nut hù)l was studied. Three f r:tors 度来比较评价槟掷壳的硬度。以抗粉碎度作为比较评价软 which affect PRR were discussed: areca nut hull weight , pulverizing time and water content , as well as the relation betw制n the PRR and