如何开冷饮店.docVIP

开店宝典 成都珍珠奶茶冷饮店部分产品做法 原材料制作 寒天（水晶，黑钻） 1．????????????? 寒天比例：寒天粉1公斤对15公斤水 2．????????????? 做法：取1公斤寒天粉慢慢倒入15公斤冷水中（边倒边搅拌），将其烧开（边烧边搅拌），打去泡泡，冷却即可 3．????????????? 最后将其打成片状，切成丁状，用少许糖或者蜂蜜浸泡备用最好 4．????????????? 寒天还可以代替珍珠，椰果，加在奶茶，果汁中，味道更好，取名字可以叫水晶，非洲黑钻石， ? 仙草冻 1．????????????? 仙草冻比例：仙草冻粉1公斤对15公斤水加1公斤糖 2．????????????? 做法：取15公斤冷水，将1公斤仙草冻粉和1公斤白糖倒入并搅拌均匀，将其烧开并将泡泡打掉冷却即可 3．????????????? 可根据各自口味，调整仙草冻的软硬度，既：太软就将水的比例缩小，反则增大，可以加入奶茶中，做成仙草冻奶茶 其上都可以作为点缀料其他点缀料还包括椰果（有各种口味），彩球，隐形QQ果，西米，红豆沙，绿豆沙，水晶果（也就是蒟蒻），新鲜水果，果冻，布丁，果酱。 ? 果冻制作方法 1．????????????? 果冻比例：果冻粉1公斤对120公斤水加适量的白糖 2．????????????? 做法：取1公斤果冻粉和适量的白糖倒入水温为40度的120公斤的水中搅拌均匀，煮开为标准，并将泡泡打掉冷却即可 3．????????????? 根据各自口味，调整果冻的软硬度，既：太软就将水的比例缩小，反则增大，同时需要水果味在烧开后可将各种果味浓浆倒入，冷却即可，同时可按照需要把未冷却的果冻，倒入模型中冷却成型 ? 布丁 1．????????????? 布丁比例：布丁粉1公斤对12至15公斤水加适量的白糖 2．????????????? 取出12公斤的冷水倒入布丁粉1公斤和适量的白糖，搅拌均匀置于火上烧开， 3．????????????? 煮开后将其放入冷水或冰水中隔水冷却即可 4．????????????? 根据各自口味，调整布丁的软硬度，既：太软就将水的比例缩小，反则增大，同时可按照需要把未冷却的布丁，倒入模型中冷却成型 ? 奶昔 1．????????????? 奶昔比例：果味粉或果浆15至20克对200克热水或冰水，加入15至20克的奶昔粉 2．????????????? 做法：将备用好的料放入奶昔机或者沙冰机中搅拌均匀即可 3．????????????? 可以放入不同的点缀料最好是放冰淇淋 ? 双皮奶 1．????????????? 双皮奶比例：双皮奶粉1公斤对20公斤的水奶精2公斤至3.5公斤，白糖适量，炼乳适量 2．????????????? 将1公斤双皮奶粉放入20公斤的水中搅拌均匀加热 3．????????????? 加热至40度时加入奶精，白糖，炼乳并煮开，关火 4．????????????? 将泡沫打掉，冷却即可 5．????????????? 可根据不同需要，将未冷却的双皮奶倒入需要的模型中冷却成型，成型后可放入相关的点缀物 ? 雪泡 1．????????????? 雪泡比例：雪泡1公斤对12公斤的冰块和水加入1公斤果汁和1公斤的奶精水，或炼乳，牛奶， 2．????????????? 用机器快速搅拌或者小量比例加入到雪克杯里快速摇晃20秒即可。同时也可以加入雪碧进行 ? 沙冰 1．????????????? 切记先检查沙冰机上下座是否吻合才可以操作 2．????????????? 做400毫升的一杯为例：果糖10克，用360毫升的雪克杯取冰块两杯，放入沙冰粉10克，加入果酱15-20克或果浆15-20克和100毫升的水 3．????????????? 将所有的东西倒入沙冰机中，打至冰块细腻 ? 刨冰做法 刨冰的制作方法祥解 标准做法是细腻的冰块+切好的新鲜水果+再加上新鲜的果汁+白砂糖+炼乳才有香、甜、细、凉的感觉 因为市场的需要你必需改变策略 一考虑自己的规模 二考虑自己周遍的卖价及自己的卖价 三考虑自己的规模是店铺还是摆摊 原因营业情况决定了你的材料成本 原材料及设备的选择 一刨冰机 1，大台式刨冰机，比较贵，主要处理大方冰，削出的冰块比较漂亮细腻 2，便利的碎冰机，比较便宜，主要处理大方冰，或者小方冰，打出的冰不够细腻， 二冰块 1，可以直接买制冰机进行制作冰块，多数为小方冰 2，直接配送冰块但是也分大方冰和小方冰 3，利用家用冰箱，多买小塑料小方格，加水直接冻制冰块 三刨冰的容器 1，玻璃的高角杯，比较高档，不适宜外卖 2，刨冰专用纸碗，美观，便宜，外卖专用（450毫升，500毫升，550毫升，600毫升，650毫升，700毫升，） 3，塑料透明碗，更便宜， 四餐具 1，不锈钢勺大方美观不适宜外卖