第十讲糖类-油脂-.pptVIP

（二）练习 1、在a g冰醋酸、甲醛、葡萄糖、甲酸甲酯、果糖的混合物中，碳元素的质量分数为： A、30% B、40% C、50% D、数据不全，无法确定 2、在试管中放入0.5克淀粉，再加入4ml的H2SO4溶液加热3min- 4min，下列现象正确的是： A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银 镜出现。 B、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖 红色沉淀析出。 C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。 D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热 后试管壁有银镜出现。 * 一、油脂的组成和结构： 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 R1—C—OCH2 O R2—C—OCH O R3—C—OCH2 O R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 * 高级脂肪酸的甘油酯—油脂 问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的 性质？油脂是酯类的一种，应有怎 样的性质？ 二、油脂的化学性质： 1、R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化) C17H33—C—OCH2 O C17H33—C—OCH O C17H33—C—OCH2 O +3H2 C17H35—C—OCH2 O C17H35—C—OCH O C17H35—C—OCH2 O