第四章 酶促反应.pptVIP

二、反应时酶的热失活动力学 反应时酶的稳定性将直接关系到酶的使用寿命，因而特别重要。酶在反应中的稳定性称为操作稳定性。 假如做不同温度下反应转化率随时间的变化曲线，即反应过程曲线，可得到如图所示的结果。 （a）以温度T为参数，转化率X与时间t的关系曲线 （b）以时间t为参数，转化率X温度T的关系曲线 * 从图中可以看出，在时间一定时，随着温度的升高，反应速率在增大，因而转化率在提高；但当温度高到某一数值时，其转化率反而下降。这时因为当温度升高到某一值，酶的热失活速率也在加速，致使活性酶的量在减少，因而反应速率下降，最终为0。又从图中曲线可看出，对某一反应时间，就有一转化率最高的温度，该温度称为最佳温度。不同的反应时间，有不同的最佳温度。最佳温度是温度对酶催化速率和酶失活速率双重作用的结果。 * 对于底物浓度的变化对酶稳定性的影响，提出了下述模型。 * 根据上述机理可看出，无论是游离酶还是酶的复合物均有可能失活，其失活速率方程可表示为 式中 其中 为底物对酶稳定性的影响系数, [Ef]为游离酶浓度。 * 根据上述模型可知： ① 时，底物对酶失活没有影响； ② 时，酶完全被底物所保护，复合物[ES] 完全不失活，此时只有游离酶失活； ③