生鲜蔬果部门培训手册精选.docVIP

蔬果培训 蔬果营运概论 蔬果营运概论 蔬果员工岗位职责 蔬果商品的内容 蔬果商品的品质 蔬果商品的新鲜度管理 蔬果商品的销售 蔬果商品的加工 蔬果商品的陈列 蔬果商品的销售 蔬果商品的促销 蔬果商品的储存 蔬果商品的销毁与移库 蔬果商品的订货 蔬果SM的日常工作 第一节 日常工作安排 排班 蔬果营运概论 蔬果营运概论 蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。蔬果的营运风格是“短、平、快”。“短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。 蔬果员工岗位职责 一、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、 分类 具体品种 叶菜类 小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黄、芹菜、菠菜、生菜、空心菜…… 花类 花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花…… 瓜果类 黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆…… 根类 茎类 洋葱、蒜头、胡萝卜、白萝卜、青萝卜,芋头