第7章发酵工艺控制.pptVIP

发酵过程工艺控制的目的 发酵过程的控制 发酵工艺控制 第一节 工业发酵的主要类型 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程的代谢控制 二、发酵类型 需氧发酵 需氧发酵是由需氧菌在有分子氧存在的条件下进行的发酵过程。氧在微生物的需氧呼吸中作为最终的电子受体。这类发酵包括绝大多数的抗生素、氨基酸以及其他代谢产物的发酵。 厌氧发酵 厌氧发酵是由厌氧菌或兼性厌氧菌在无分子氧的条件下进行的发酵过程。包括工业上的乙醇、丙酮、丁醇、乳酸、丁酸等。 三、发酵类型 生长偶联型 部分生长偶联型 非生长偶联型 第二节 工业发酵过程的主要控制参数 发酵过程控制 发酵过程的代谢控制 发酵过程控制 发酵过程的代谢控制 一、物理参数 温度（℃） 是指整个发酵过程或不同阶段中所维持的温度。它的高低与发酵过程中酶反应速率、氧在培养液中的溶解度和传递速率、菌体生长速率和产物合成速率等有密切关系。 压力（Pa） 发酵过程中发酵罐维持的压力。罐内维持正压可以防止外界空气中的杂菌侵在培养液中的溶解度有关，间入，以保证纯种的培养 。同时罐压的高低还与氧和 在培养液中的溶解度有关,间接影响菌体的代谢。 搅拌转速（r/min) 是指搅拌器在发酵过程中的转动