厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准.docVIP

厨房纪律 1、?厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间更换制服，以便准时 到达工作岗位。?? 2、?严禁员工替代他人打卡，严格考勤。?? 3、?服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。?? 4、?厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作 台上。? 5、?为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸 烟、不得高声喧哗、聊天。?? 6、?工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长 发。 7、?工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。?? 8、?厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食 物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。?? 9、?厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域 组长负责执行。 10、?厨房员工不得接受供货商的馈赠。?? 11、?自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。?? 12、?严格执行厨房内各项管理制度的规定。 十四、厨房处罚评分标准?? 1、?迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。?? 2、?工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。?? 3、?不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。?? 4、?厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处 罚10分。? 5、?下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、 变味、按价赔偿并处罚13分。 6、?偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。 7、?工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。?? 8、?厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂 了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25分。 9、?工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。?? 10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15 分。?? 11、不按操作规程生产?，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。 12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20分。?? 13、欧打他人者，开除并处罚20分。?? 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。?? 15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每 分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。 符合下列条件之一者，给予奖励 1、?参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。?? 2、?出版个人烹饪专著和在?权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。?? 3、?忠于职守，全年出满勤?，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。?? 4、?为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。? 5、?在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。?? 6、?多次受到顾客表扬者。?? 7、?卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。?? 8、?节约用料，综合利用成绩突出者。?? （二）、出现下列情况之一者，给予惩处：?? 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。?? 2、不服从分配，影响厨房生产者。 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。?? 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。?? 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。?? 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。?? 8、?不按时清理原料，造成变质变味者。?? （三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。