食品化学-5-维生.pptVIP

第5章 维生素(Vitamin) 一、维生素的一般概念和类别 维生素是机体维持正常生命活动所必不可少的一类有机物质。 一类分子结构和性质上并无共同特征的低分子有机化合物 在天然食物中含量极少，在人体内含量甚微 在人体内不能产生热量，也不参与人体细胞、组织的构成 参与调节人体的新陈代谢，促进生长发育，祛除某些疾病，并能提高人体抵抗疾病的能力。 维生素既是营养品又是药品 人体对各种维生素的需要量并不大（一般在毫克级），只要注意平衡膳食，多吃新鲜蔬菜和水果，一般不会引起维生素缺乏症。 若发生维生素缺乏症，可在医生指导下服用富含维生素的食品或维生素制剂 维生素的发现与命名 1897年 C.艾克曼 “水溶性B” 糙米 脚气病 1911年 C.丰克 含氮化合物 “Vitamine” Vital（生命的）amine（胺） 常根据发现的先后次序，在维生素后面加上字母A、B、C、D等来命名 也有的是根据它们的分子结构的特点或其生理功能来命名的，如硫胺素、抗坏血酸等。 维生素的类别与分类 水溶性(B,C) ：转变成辅酶对代谢起调节 从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部分大多由尿排出，在体内储存甚少。 脂溶性（A,D,E,K）：在体内可直接参与代谢的调节作用。 大部分由胆盐帮助吸收，循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。 维生