制麦白地霉的筛选及其初步应用.pdfVIP

食品与生物技术学报 第 30 卷第 2 期 Vo l. 30 No.2 2011 年 3 月 Joumal of Food Science and Biotechnology Mar. 2011 文章编号: 1673-1689(2011) 02-0295-07 制左白地霉的筛选及其初步应用 乔洪升1·2 ，蔡国林2 ， 孙军勇气 陆健费1.2 (江南大学工业生物技术教育部重点实验室，江苏无锡 214122; 2. 江南大学生物工程学院，江苏 无锡 214122) 摘 要:对 40 株白地霉产卢葡聚糖峰、水果糖酶、中性蛋白酶和纤维素酶的酶活情况进行研究，以 加权评分对这些酶活进行分析伴价，从中选出 4 株白地霉菌株(3 号、12 号、 18 号和 39 号)作为制 麦用微生物。通过大麦制麦试验证明:这 4 株白地霉均对麦芽的溶解具有促进作用，其中 12 号白 地霉的效果最好。与空白对照相比，制得的白地霉麦芽中，卢葡聚糖质量分数降低了 17.8% ， 60 rnin 的滤液体积提高了 35.4% ，糖化力增加了 10.3% ， cr氨基氮质量分数增加了 7.3% ，其他理化指标 也均符合 QB1686-2008 将 12 号白地霉麦芽与对照麦芽分别进行了啤酒酿造实验，结果表明:白地 0 霉麦芽的酿造性能优于空白对照麦芽，两种麦芽所酿啤酒的理化指标均符合 GB 4927-2008 。 关键词:白地霉p 制麦 z 麦芽;溶解;啤酒 中固分类号:TQ 920. 1 文献标tR码:A Selection of Geotrichum and Its Preliminary Application QIAO Hong-sheng 1.2 , CAI Guo-lin2 , SUN J un-yong2 , LU Jian 1.2 (l. Key Laboratory of lndustrial Biotechnology. Ministry of Education. Jiangnan University. Wuxi 214122. China; 2. School of Biotechnology , Jiangnan University. Wuxi 214122 , China) Abstract: The activities of 卢glucanase ， xylanase , protease and cellulase produced by 40 strains of Geotrichum candidum were studied in this manuscript. The weighted mark method was used to analyze activities of the above enzymes , and four G. candidum strains including No. 3 , No.12 , No. 18 and No. 39 were selected as the malting microbial strains. The malting trials indicated that four G. candidum strains could improve the modification of malt and No.12 was the best one. Compared with that of the control ，卢glucan content in final malt produced by G. candidum