【食品营养学】204页.pptVIP

;;;;;;;;;;;;;;; 参加运动使机体代谢增强，能量消耗增加，出汗率高，机体对氮的排出量明显增多，水分、无机盐及水溶性维生素丢失比正常人多。 运动员在热和体力运动两种应激同时存在时，处于失水、失盐状态，表现为体温升高、脉率加快、心血输出量减少、肌力减弱并感疲劳。 二、运动员的营养需要 （一）能量 运动中主要能量是糖和脂肪酸。当运动强度达到最大吸氧量的75%以上时，糖氧化供能比例上升；当运动强度降低到最大吸氧量的65%以下时，脂肪的供能比例上升。; 赛前高Carb增加糖原贮备，从而增加运动的耐力。 运动员在训练期间每日能量消耗平均比一般人多4.2MJ左右（每人每日需能量14.6-17.6MJ ）。运动员膳食中蛋白质占总摄入能量的15%, 脂肪为25-30%，Carb为55-60% ，如登山等缺氧运动，膳食中Carb可为65-70%，脂肪减为20-25% ；若是冬季项目和游泳等，脂肪的能量比可增加到30-35% （二）蛋白质 供给充分对维持运动员的神经兴奋及弥补运动中消耗的蛋白质是很必要的。运动员蛋白质1.2-2.0g/kg*体重，质量上应当有30%左右的优质蛋白质。;;（五）水分、矿物质和维生素 当运动失水超过体重的2%，常感到口渴；失水量为体重的3-4%时