牡丹花的成分及应用研究进展摘要.docVIP

第 32 卷第 6 期 2011 年 12 月  河南工业大学学报（自然科学版） JournAl of HEnAn UnivErsity of TEchnology（NAturAl SciEncE Edition）  Vol.32，No.6 DEc.2011  文章编号：1673-2383（2011）06-0093-04 网络出版网址：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／４１．１３７８．Ｎ１５０１．０１９．ｈｔｍｌ 网络出版时间：２０１１－１２－２０ ０３：０１：４４ ＰＭ 牡丹花的成分及应用研究进展  高亚辉 1，张少文 *1，张淑霞 2，陈复生 3，万  珊 1 （1. 洛阳理工学院 环境工程与化学系，河南 洛阳 471023； 2. 洛阳出入境检验检疫局，河南 洛阳 471003； 3. 河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州 450052） 摘要：分析了牡丹花的各种化学成分及花色素的提取、性能及应用，阐述了牡丹花的营养保健作 用、抗氧化性和对 DNA 氧化损伤的保护作用，指出了研究应用中存在的问题，提出了今后的研究 方向. 关键词：牡丹花；成分；花色苷；抗氧化性 中图分类号：TS201.2 文献标志码：A DOI：CNKI:41-1378/N1501.019  0  前言  有天然香味物质，如香茅醇、香叶醇、芳樟醇等；同 时还含有丰富的帖烯及烃类化合物，如十四烷酸、 牡丹素有“花中之王，国色天香”的美誉，象征 着富贵吉祥，历来为世人所珍爱． 广泛分布于河南 洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、 四川、甘肃、浙江等地． 据统计，我国牡丹的种植面 积已达 ２ 万 ｈｍ２［１］． 目前，牡丹花除作为重要的观赏 花卉之外，主要利用其根皮（即丹皮）作为中药材， 由于受到花期和气候条件的限制，导致花开时经贸、 旅游活动繁荣，花落时惨淡经营的不良局面，且受 制于深加工技术落后，每年有大量的牡丹花白白地 浪费掉． 近年来，为了改变这种现象，许多专家学 者先后对牡丹花的成分和应用性展开了全方位的 研究，以期对牡丹花进行深度的开发利用，笔者对 该方面进行了综合分析，为开发利用牡丹花，提高 经济附加值提供了依据． 十 六 酸 、３，７－ 二 甲 基 － ２，６ － 辛 二 烯 － １－ 醇 ， ３，３－ 二甲基 － 双环［２，２，１］－ 庚烷 － ２－ 酮等．周海 梅等［３］用固相微萃取装置（ＳＰＭＥ）顶空提取牡丹花 的挥发性成分，通过分析 １０ 个品种的牡丹花，共检 测出 ３４ 种化学成分，其中多数是烷烃，且所含烷烃 种类基本相同，但不同品种所含的天然香味物质如 香茅醇、烯类、酯类等不同，导致其香味各异．这些 天然化合物在食品、饮料及日用化工产品中可作为 纯天然添加剂加以利用． 1.2 营养成分 通过牡丹花瓣中脂肪酸组成的定性和定量测 定以及不同时期花瓣中脂肪酸组分和含量变化的 研究表明 ［４］：花瓣中含有多种重要的高级脂肪酸， 主要 以棕 榈酸（Ｃ１６０）、亚 油 酸（Ｃ１８ ２）和 亚 麻 酸 1 1.1 牡丹花的化学成分 挥发油成分  ［２］ （Ｃ１８３）为主．不饱和脂肪酸具有降低血脂，防止动 脉硬化的功效，如亚油酸是人体必需脂肪酸，在人 体内可以转变为花生四烯酸，对于合成磷脂，形成 细胞结构，维持一切组织的正常功能，以及合成前 列腺素，都是必要的． 亚麻酸是人体重要的营养素， 具有抑制肿瘤转移、降低冠心病发病率、提高免疫 收稿日期：2011-07-24 基金项目：国家自然基金项目; 国家教育部科学技术重点 资助项目（205094）；河南省杰出人才创新基金项目（05210005000） 作者简介：高亚辉（１９７８－），女，河南平顶山人，讲师，研究方向为化工 与食品资源的开发与利用． * 通信作者 力等功效．刘建华等 ［５］对牡丹花中的蛋白质、脂肪、 氨基酸、矿物质元素和维生素等营养成分进行分 析测定，并与脱水蕨菜和脱水白菜的营养成分进行 比较． 结果显示：蛋白质、Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｓｅ 等元素及 ＶＢ１、ＶＢ２ 和类胡萝卜素等含量较高，是一种较好的 94  河南工业大学学报（自然科学版）  第 ３２ 卷  天然营养保健资 源． 史 国安 等 ［６］选 ５ 个牡 丹花 品 种，采用紫外分光光度计、荧光分光光度计、氨基 酸自动分析仪和原子吸收分光光度计，测定了牡丹 花中多酚类物质、维生素、氨基酸和 １０ 种矿物元素  有 ６ 种花色苷（见表 １）． 其基本结构式为 ３，５，７－ 三羟基－２－苯基苯并吡喃 （见图 １）． 牡丹中所含 花色苷种类和含量的多少也与牡丹五彩缤纷的颜 色有很大的关