江南大学《食品微生物学》第一次离线作业.docVIP

江南大学现代远程教育2013年上半年第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 原生质体:脱去细胞壁的细胞叫原生质体，是一生物工程学的概念 2. PHB 是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物,不溶于水,而溶于氯仿,可用尼罗蓝或苏丹黑染色,具有贮藏能量,碳源和降低细胞内渗透压等作用. 3. 芽孢特殊的休眠构造 英文名称：spore ，endospore 有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。 4. 菌落 由单个细菌（或其他微生物）细胞或一堆同种细胞在适宜固体培养基表面或内部生长繁殖到一定程度，形成肉眼可见的子细胞群落。 5. 衰颓形由于培养时间过长营养缺乏代谢的排泄物浓度积累过高等使细胞衰老而引起的异常形态. 6. 真核微生物凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物 7. 质粒是附加到细胞中的非细胞的染色体或核区DNA原有的能够自主复制的较小的DNA分子（即细胞附殖粒、又胞附殖粒）。 8. 单细胞蛋白是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。 9. 寄生即两种生物在一起生活，一方受益，另一方受害，后者给前者提供营养物质和居住场所，这种生物的关系称为寄生。 10. 包涵体始体通过二分裂可在细胞内繁殖成一个微菌落即“包涵体” 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史。 。 。 。