中国乳酸菌发展国家食品研究员罗雪云.pptVIP

大 陆 乳 酸 菌 与 益 生 菌 相 关 标 准 及 法 规 的 发 展 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 罗雪云 乳 酸 菌 在 大 陆 的 法 规 管 理 及 发 展  应用乳酸菌并列入标准的相关食品 1. 酸乳 2. 乳酸菌饮料 乳酸菌的应用及相关标准 GB 2746-81 《 酸牛乳卫生标准》 酸牛乳系指以新鲜全脂牛乳，经有效消毒，加入乳酸菌发酵剂制成。 GB/T 2746-85 《酸牛乳》 本标准适用于以牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。 GB 2746-1999 《酸牛乳》 本标准适用于以牛乳或复原乳为主原料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵剂制成的产品。 乳酸菌群: 不得低于1×106 CFU/mL 乳酸菌的应用及相关标准 GB19302-2003 《 酸乳卫生标准》 本标准适用于以牛（羊）乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌，添加或不添加其他成分，制成的纯酸乳和风味酸乳。 发酵菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其其他由国务院卫生行政部门批准使用的菌种 乳酸菌数：≥ 1×106 CFU/g 2010年3月26日卫生部以卫通[2010]7号发布了66 个乳品标准，其中《 发酵乳 Fermented milk 》 （GB 19302 - 2010）标准中与乳酸菌的相关内容 术语和定义 原料要求 乳酸菌数要求等 术语和定义 发酵乳 fermented milk 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。 酸乳 yoghurt 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。 术语和定义 风味发酵乳 flavored fermented milk 以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其 它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加 或不添加的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等 制成的产品。 风味酸乳 flavored yoghurt 以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其 它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 （德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添 加的食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的 产品。 原料要求 发酵菌种：保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加 利亚亚种）、嗜热链球菌或其它由国务院卫生 行政部门批准使用的菌种。 乳酸菌数的要求 乳酸菌数限量 ≥1 × 106 CFU/g (mL) 相关标准中规定使用的乳酸菌 《乳酸菌饮料卫生标准》（GB16321-1996） 本标准适用于鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料， 经乳酸菌发酵加工制成的具有相应风味的活性或非活性饮料。 活性乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵后不再杀菌制 成的产品。 非活性乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵后再经杀菌 制成的产品。 乳酸菌 （个/mL）出厂 ≥ 1×106 销售 有活菌检出 《 乳酸菌饮料卫生标准》（GB 16321 - 2003） 本标准适用于以鲜奶、乳粉或辅以植物蛋白粉等为原料，乳 酸菌发酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。 未杀菌型乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵、调配 后不经杀菌制成的产品。 杀菌型乳酸菌饮料 — 产品经乳酸菌发酵、调配后 经杀菌制成的产品。 微生物指标： 乳酸菌 出厂 ≥1×106 CFU/mL 销售 有活菌检出 乳 酸 菌 的 定 义 GB4789.35-2003 《食品卫生微生物学检验 乳酸菌饮料中乳酸菌检验》 一群能分解葡萄糖或乳糖，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌和球菌。 GB4789.35-2010 《食品微生物检验 乳酸菌检验》 一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称。本标准中乳酸菌主要为乳杆菌属（Lactobacillus）、双歧杆菌属（Bifidobacterium）和 链球菌属（Streptococcus）