李 宁 我国食品安全风险评估工作进展及作用.pdfVIP

我国食品安全风险评估 工作进展及作用 国家食品安全风险评估中心 李 宁 主要内容 风险评估基本概念 开展的工作及发挥作用 评估工作展望 食品安全风险  危害 (hazard) ：食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化 学性或物理性因素或状况（致病菌、重金属、天然毒素、农药残 留、兽药残留、食品添加剂、包装材料迁移的化学物等； —— FAO/WHO, 2005  风险 (risk)：各种危害产生不良健康作用的可能性及其大小强 度。 —— FAO/WHO, 1997 2014/12/1 2013全国风险评估培训班 3