维护和增强采后链中新鲜果蔬的质量与安全.ppt

Respiración Climatérica 腐烂率 超过最佳温度，温度每增加10oC，变质速度提高2至3倍。 高温会提高蒸发速率。 叶绿素损失（对蔬菜不利 ）。 产生类胡罗卜素和花青素。 淀粉转化为糖分。 有机酸、蛋白质和脂肪的变化。 丹宁酸和抑制真菌化合物减少。 温度控制 保护产品收获后不受太阳直射（日光充足）。 预冷却处理、去除地热。 冷藏。 维护冷链系统（低温运输系统）。 温度是影响产品变质速度的关键因素。 温度是延长新鲜园艺产品保质期最有效的工具。 温度对孢子萌芽和病原体滋生产生关键的作用。 高于或低于最适宜温度的温度，将由于下列原因产生产品变质 ： 冷冻。 冻伤。 热伤。 易腐烂产品冰点相对较高（范围：-0.3 oC ~ -0.5 o C)。 冷冻对组织造成了直接的破环，完全破坏了细胞的完整性 。 由于电冰箱设计不合理或自动调温器失败造成冻伤。 冻伤： 一些产品（主要是热带和亚热带产品）不适宜在略高于其冰点的低温下贮藏，这些温度称为冷却极限温度或最低安全温度。 热伤 直接的热源能够很快将组织加热到组织细胞的热死亡点，导致局部漂白、坏死或一般性破坏 商用冷却可以达最终温度的7/8 。 最初的几个小时很关键。 低温的加性作用。 设计合理，装备充分。 防滑地板。 良好的隔热功能。 为方便装卸，冷却室和冷藏运输车辆的门。 设计恰当，位置合理。 允许有效地流通冷气。 允许监测和温度调控。 冷却的镀锡卷板的设计要充分减少卷板和空气间的温差。 在货盘和围墙间留有适宜的空间，以确保适宜的通风。 监测温度（产品温度而不是气温）。 装货前必须事先冷却运输车辆。 避免时间推迟。 在几种产品混装时：必须考虑到产品的乙烯含量及其冻伤敏感性。 适当的包装(保证空气流通、减少机械损伤)。 相对湿度管理 相对湿度是大气中的水分含量（如水汽），用在特定温度和压力下，使用没有经过凝结的大气中水汽含量的百分比来表示。 相对湿度（RH）可影响水份损失、产品腐烂、生理混乱的发生及水果成熟的均匀性。 水果：RH 85-95%。 干产品：洋葱和南瓜，RH 70-75%。 块茎类蔬菜：胡萝卜，萝卜，RH 95-100%。 增加湿度（喷雾，蒸汽）。 产品在冷藏室装货时，调节空气流动和通风。 将冷却镀锡卷板的温度维持在与室温相差约1oC左右。 提供湿气屏障，以贮藏间围墙和运输车辆隔热。 增加容器中聚乙烯衬垫，包装时使用有孔的聚合薄膜。 愈伤处理。 涂蜡和其他涂层技术。 使用聚合薄膜进行包装。 避免物理损害。 增加抗水汽的果蔬产品的水份。 将贮藏间地板加湿。 在运输集装箱内添加碎冰。 产品在市场上零售时，在产品上洒上清洁和卫生的水。 避免乙烯源靠近产品贮藏区。 2002年7月经商业部门批准同意使用 1-MCP—乙烯作用抑制剂，将其应用于苹果、杏、鳄梨、猕猴桃、芒果、油桃、番木瓜、桃、梨、柿子、李子和番茄的贮藏。 贮藏室的空气流通。 在贮藏和运输时，避免将乙烯敏感产品与乙烯不敏感产品混合贮藏和装运。 愈伤处理。 加热处理,即将芒果在50oC的水中浸渍5分钟,减少炭疽病发展。 采后农药（即依灭列， 涕必灵)。 在柑橘类水果中使用生物控制剂（即Bio-save-pseudomonas syringae y Aspire-Candida oleophila）。 生长调节剂，如柑橘类果实可以使用赤霉酸（Gibberellic acid）来延缓柑橘类水果的衰老。 草莓、石榴、无花果等水果，空气中二氧化碳含量为15-20%，氧气含量为5%可以防止水果衰老。 葡萄使用氧化硫熏蒸 (100 ppm/1 hour)可以防止葡萄衰老。 照射 检疫处理： 化学处理：甲基溴，磷化氢，氢氰化物； 冷却处理（低温）； 加热处理； 以上方法的混合使用。 照射. 剂量可根据种属和发育阶段的不同而调整 美国已批准在荔枝、芒果和番木瓜上应用 250 Gy的剂量来控制果蝇。 如果剂量在250 Gy至1000 Gy以上，可能会损坏一些果蔬产品。 技术创新： 使用膜系统或滤网床，根据需要制造氮气。 采用低氧度（ 0.7 a 1.5%）并监测这一浓度。 无乙烯的受控大气（CA）。 程序化大气。 动态的大气——通过监测产品质量属性，例如乙醇浓度和叶绿素荧光性，来改善O2 和 CO2 含量。 香蕉的收获可在稍晚阶段进行。 对于鳄梨来讲，CA允许使用低于传统温度的温度，同时减少了冷却致伤。 与温度控制相结合，CA用作控制几种昆虫的检疫处理。 包装时使用改良的大气（MAP）则大大地增加了。 经常设计为含2%~5%的氧和8%~12% 的二氧化碳，延长鲜