小麦粉清夜生产酒精工艺（完整）.docVIP

目录 目录——————————————————————————————1 小麦淀粉酒精发酵工艺——————————————————————2 摘要——————————————————————————————2 关键词—————————————————————————————2 材料，试剂，药品和仪器——————————————————— 2 1.1材料—————————————————————————— 2 1.2试剂—————————————————————————— 2 1.3药品—————————————————————————— 3 1.4主要仪器———————————————————————— 3 实验方法与步骤——————————————————————— 3 2.1实验方法———————————————————————— 3 2.2实验工艺流程—————————————————————— 3 2.3具体实验步骤—————————————————————— 4 2.3.1 拌料————————————————————————4 2.3.2 蒸煮糊化——————————————————————4 2.3.3 糖化————————————————————————4 2.3.4 发酵————————————————————————4 分析项目与方法步骤————————————————————— 6 3.1发酵液中还原糖含量的测定———————————————— 6 3.2发酵成熟醪液中酸度的测定———————————————— 7 3.3发酵成熟醪液中酒精度的测定——————————————— 7 实验结果与分析——————————————————————— 8 实验总结—————————————————————————— 11 心得体会—————————————————————————— 12 参考文献—————————————————————————— 12 小麦粉清夜酒精发酵工艺 摘要：该实验通过四水平三因素正交实验，得到了再小麦淀粉酒精发酵过程中，添加不同接种量、不同液化酶和糖化酶量等条件下发酵的最优条件，酒精学名乙醇，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子式：C2H5OH，相对分子量为46。 酒精生产工业化始于十九世纪，至今已有百余年的历史。在能源紧缺的今天，酒精将以新能源的角色来代替其他化学能源，缓和世界能源危机。因此，掌握和改进酒精发酵的生产工艺是非常必要的。酒精生产的方法有两种，即化学合成法和微生物发酵法，而工业生产以微生物发酵法为主，就是采用微生物——酵母菌在无氧条件下，将糖转化为乙醇的生产方式。而影响酒精发酵的因素很多，其中的氮源和淀粉的糖化程度是对酒精发酵的影响至关重要的，因为氮源和还原性糖食酵母菌生长和繁殖的必要物质，直接酵母菌的生长质量和数量，从而影响了酒精发酵的出酒率和淀粉的利用率。 关键词：小麦淀粉 酒精发酵 酵母菌 还原性糖 材料 试剂 药品和仪器 1.1材料 ⑴菌种：酿酒酵母 ⑵原料：小麦面粉 ⑶酶制剂：α-淀粉酶（850u/g），糖化酶（30000u/g） 1.2试剂 ⑴斐林试剂 甲液：称取40g硫酸铜（CuSo4·5H2O），用水溶解并稀释至1000ml。 乙液：称取200g酒石酸钾钠，150g氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000ml。 ⑵20%氢氧化钠溶液 称取200g氢氧化钠，用水溶解并稀释至1000ml。 ⑶2%盐酸溶液 量取4.5毫升浓盐酸，用95.5毫升水稀释。 ⑷1%次甲基蓝溶液 称取1g次甲基蓝，加水100毫升，加热溶解，储存于棕色瓶中。 ⑸0.2%标准葡萄糖溶液 准确称取2g无水葡萄糖（预先在100—105℃烘干），用水溶解，加5ml浓盐酸，用水定容至1000ml。 ⑹0.1%标准葡萄糖溶液 准确称取1g无水葡萄糖（预先在100—105℃烘干），用水溶解，加5ml浓盐酸，用水定容至1000ml。 1.3药品 硫酸铜 磷酸二氢钾 酵母膏 氢氧化钠 酒石酸钾钠 无水葡萄糖 可溶性淀粉 浓盐酸 次甲基蓝 1.4主要仪器 恒温水浴锅 电子天平 蒸馏装置 酒精计 恒温培养箱 高压灭菌锅 电炉 鼓风干燥箱 温度计 三角瓶 铁架台 烧杯 试验方法与聚 2.3具体实验步骤 2.3.1拌料 称取 1kg 面粉和 4000ml水，在干锅内搅拌均匀，（由于每个三角瓶内需装240ml料液，即料水比为1：4.0。正交实验共需16份料液。 2.3.2蒸煮糖化 将搅拌好的料液，加入不等量的a-淀粉酶（ 6、