食品营养与卫生复习卷资料.docVIP

第一章 营养学基础 一、填空 1.维生素D的缺乏症有( 佝偻病 )、骨质软化症、( 骨质疏松 )、和( 手足痉挛 )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油 ）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( VB )和( VC )。 5.（ 奶 ）和（ 奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( 叶酸 ) 9.VB1硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ 干性脚气病 ）、（ 湿性脚气病 ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( 基础代谢 )、( 体力活动 )和( 食物热效应 )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ 血红蛋白 ）和（ 红细胞比积 ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( 铁减少期 )、红细胞生成缺铁期和( 缺铁性贫血 )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（