牛肉丸标准要点.doc

前 言 本标准的第3章、第6章为强制性条文，其余为推荐性条文。 本标准由汕头市质量技术监督局提出。 本标准由汕头市标准化协会、海霸王（汕头）食品有限公司起草。 本标准主要起草人：罗泽平、黄继彬、姚庆伟、蔡培生、陈玮容。 牛肉丸 范围 本标准规定了牛肉丸的要求，试验方法，检验规则，标志、标签、使用说明书，包装、运输、贮存等内容。 本标准适用于以牛肉为主要原料，经加工而成的熟制牛肉丸。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 　 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定方法 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法5.0 蛋白质，　　　　　　% ≥11.0 脂肪，　　　　　　　% ≤20.0 砷（以As计），　mg/kg ≤0.5 表1（续） 项 目 指 标 铅（以Pb计），　mg/kg ≤1.0 挥发性盐基氮，mg/100g ≤25.0 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 微生物指标 微生物指标应符合表2规定。 项 目 指 标 菌落总数， 个/g ≤ 5×104 大肠菌群， 个/100g ≤ 450 致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出 净含量允差 单件定量包装商品的净含量与其标注的质量之差不得超过表3规定的负偏差。 净含量 Q 负偏差 Q的百分比 g 5g～50g 9 — 50g～100g — 4.5 100g～200g 4.5 — 200g～300g — 9 300g～500g 3 — 500g～1kg — 15 1kg～10kg 1.5 — 10kg～15kg — 150 15kg～25kg 1.0 — 批量定量包装商品按表4规定的抽样方法及平均偏差计算方法随机抽样检验和计算，平均偏差应当大于或者等于零，并且单件定量包装商品超出计算负偏差件数应当符合表4的规定。 定量包装商品批量 抽样件数 单件超出负偏差件数 小于或等于10件 全抽 不允许 大于10件，且小于或等于250件 大于或等于10件 不允许 大于250件 大于或等于30件 小于或等于1件 平均偏差计算公式 ——抽样商品的平均偏差；——定量包装商品标注净含量；——定量包装商品净含量；——抽样件数。 蛋白质的检验 按GB/T 5009.5执行。 脂肪的检验 按GB/T 5009.6第二法执行。 砷的检验 按GB/T 5009.11执行。 铅的检验 按GB/T 5009.12执行。 挥发性盐基氮的检验 按GB/T 5009.44中的有关方法执行。 微生物项目的检验 菌落总数的检验 按GB/T 4789.2执行。 大肠菌群的检验 按GB/T 4789.3执行。 致病菌的检验 按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11执行。 净含量允差 检验定量包装商品净含量所使用的计量器具，其最大允许误差应当优于或者等于被检验的定量包装商品的计量负偏差的1/3。先称包装产品的质量，再称产品包装物质量，计算。 检验规则 产品须由生产单位质量检验部门检验合格,并附合格证,方能出厂。 以同一投料、同一班次生产、包装完好的产品为一批，取样时采取随机抽样，按产量的0.1%（但不得少于1kg）抽样检验。 产品检验分出厂检验及型式检验。 出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、净含量允差。 型式检验为本标准要求中所规定的全部项目。 有下列情况之一时，应进行型式检验： a）新产品试制定型鉴定时； b）原材料、工艺有重大改变，可能影响产品质量时； c）长