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啤酒工人等级
啤酒工业工人技术等级标准
(试行本)
中华人民共和国轻工业部
一九九二年
目 录
序号 工种名称 工作包括范围 页数 一
1
2
3
二、
1
2
3
三、
1
2
3
四、
1
2
五、 制麦部分:
精选工
发芽工
麦芽干燥工
酿造部分:
糖化工
前发酵工
后发酵工
机械罐装部分:
洗瓶机工
灌酒压盖工
杀菌、贴标机工
制盖部分:
制盖工
滴塑工
化验工
选麦、除根
浸麦、发芽
粉碎、糖化
冷却、前发酵
后发酵、洗棉、过滤、桶生酒
浸瓶机、洗瓶机
剪、冲、集合、贴铝
精选工(选麦、除根)
二级
应知:
1、选麦、除根的目的要求。
2、选麦、除根的工艺操作规程。
3、选麦除根主要设备的性能及保养方法。
4、本工序的安全生产知识。
应会:
按工艺规程要求,在正常运转情况下进行选麦、除根的独立操作。
能发现设备故障,及时和有关人员联系处理。
做好设备润滑工作及搞好卫生工作。
工作责任:
完成交给的生产任务。
对违反操作规程负责。
三级
应知:
选麦、除根主要设备的结构、性能及传动关系。
精选大麦与麦芽生产的关系及除根质量与成品麦芽量关系。
选麦、除根主要设备的维护保养方法。
应会:
感官鉴别原大麦和麦芽质量好坏。
调整流量,保证选麦和除根质量。
正确使用,调整主要设备并能排除一般故障。
工作责任:
对所使用的机器不当而造成事故负责。
对操作不当影响质量负责。
对计量不准确负责。
四级
应知:
熟悉选麦、除根全部设备结构性能及保养方法。
感官鉴定,精选大麦与除根麦芽质量的方法。
制麦对原料大麦的要求。
应会:
熟练的掌握选麦及除根的全部操作。
准确的判断主要设备故障并能排除故障。
对不同品种的大麦,在设备上做相应的调整。
工作责任:
对主要设备的使用、维护、保养负责。
对选麦、除根质量不合乎要求负责。
对投、出料不及时负责。
五级
应知:
熟悉选麦、除根设备的使用原理。
了解麦芽生产的过程。
了解大麦及成品麦芽各项理化指标的含义。
应会:
熟练的掌握本岗位操作,并能胜任本工种其他岗位的操作。
能折装主要机器设备,并能提出设备维修项目。
正确的判断和及时处理本工种全部设备各种故障。
能进行本工种各项经济指标的计算。
工作责任:
对本工种的安全、设备维护保养不当负责。
对本工种质量不合格负责。
六级
应知:
了解整套设备的零部件性能、规格及型号。
了解麦芽制造过程及基本原理。
了解本工种设备容易发生故障的部件及预防方法。
了解本工种的管理知识。
应会:
具有指导和组织本工种正常生产能力。
能发现事故的隐患,并能预防和及时排除故障。
能提出本工种全部设备的检修项目要求。
工作责任:
对检修质量负责。
对本工种生产、质量安全负责。
七级
应知:
应熟悉制麦工艺的全过程,对发芽、干燥中应知部分达到四级水平。
具有识图的能力和公差配合的基本知识。
具有常用速比计算知识。
应会:
对本工种的主要设备具有中修水平。
能看懂相应的设备零件图,绘制本工种设备的零件草图。
能解决整个工种的各种生产问题。
工作责任:
对选麦、除根全部设备检修负责。
对生产管理不当负责。
八级
应知:
除熟悉制麦工艺的全过程外,对发芽干燥等应知部分达到五级水平。
具有制图的基本知识。
了解本工序新工艺、新技术、新设备。
麦芽质量指标的好坏,对啤酒酿造过程及产品质量的影响。
应会:
能组织和领导本工种的全部设备安装和大修,并具有验收和试车能力。
能组织领导本工种的生产技术工作,保证各项技术经济指标合理先进。
对不同选麦、除根工艺及设备有鉴别能力。
工作责任:
对选麦、除根全部生产技术管理不当负责。
对大修质量不当负责。
对本工种达不到技术经济指标负责。
发芽工(浸麦、发芽)
二级
应知:
了解浸麦、发芽的目的和要求。
本岗位的安全生产知识。
了解浸麦、发芽的工艺操作规程。
了解浸麦、发芽的主要设备的特征。
应会:
按工艺规程要求,能掌握本岗位方法。
保养和润滑设备。
对设备进行杀菌及搞好工艺卫生。
工作责任:
完成交给的生产任务。
对违反操作规程负责。
三级
应知:
了解浸麦、发芽主要设备的结构及性能。
浸麦度的测定方法以及与发芽质量的关系。
发芽过程中,如何控制根芽、叶芽的生长度及其与成品,麦芽质量的关系。
常用杀菌剂的一般知识。
应会:
能按工艺规程的要求,掌握浸麦发芽操作方法。
会测定浸麦度及检查萌芽率及发芽率。
掌握和使用浸麦、发芽的主要设备,并能排除一般设备故障。
工作责任:
对工艺卫生不符合要求负责。
对使用机器设备不当造成事故负责。
四级
应知:
了解麦芽生产工艺全过程,并了解浸麦发芽简单原理。
常用杀菌剂的作用及使用方法。
了解本工种全部设备的结构及性能。
浸麦添加剂的使用方法及要求。
应会:
熟练的掌握浸麦、发芽的操作达到工艺
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