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研究性学习报告???? 课题名称维生素王国探秘 课题组成员指导老师 组长??? 完成时间2011年12月日 指导老师课题报告摘要 维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。我们通过调查得知膳食中如果缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。基于这个原因，我们成立了这个研究小组，来研究维生素与我们日常生活的关系，后来我们发现，几乎人体各个方面都离不开维生素的参与。 研究方式 书籍? 报刊 杂志等 主要参考资料 《维生素全书（新版）》《维生素C与一般性感冒》 《维生素全书》《维生素盛典》《图解维生素使用全书》 自我评价 我们原以为查阅资料很容易，实际上却不是这样。在查阅文献时，要从很多书中找出有用的资料并加以整理归纳。 虽然我们几个成员之间有过争论与矛盾，但最终我们都解决了这些问题，我们的合作是成功的，这是我们对协调合作有了更深刻的理解。 这次活动，锻炼了我们的实践能力，提高了综合素质，更重要的事，使我们更加了解我们的日常饮食。 ? ? 维生素王国探秘 指导老师 摘要 　维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。人体犹如一座极为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。 食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。我们通过调查得知膳食中如果缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。基于这个原因，我们成立了这个研究小组，来研究维生素与我们日常生活的关系，后来我们发现，几乎人体各个方面都离不开维生素的参与。 研究背景 维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克为它命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。????? 虽然人体对维生素的需求量极小，但是维生素的作用不可低估，如果缺少维生素，就会患各种疾病。我们已查阅了各类维生素分类，名称，发现及别称，来源和特点以及缺乏症，服用维生素的注意事项。 维生素大部分不能在人体内合成,或者合成量不足,不能满足人体的需要。因而,必须从食物中摄取。食物中维生素的含量较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素,就会引起人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。 研究内容 维生素，又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着共同点：维生素均以维生素原的形式存在于食物中维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又为人体所必需。 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，但要经许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 特点：维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素。 　　外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充； 　　微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 　　调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 　　特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 　　根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素。 （1）