食品冷冻和解冻方法.docVIP

食品冷冻和解冻方法 蔬菜水果类 　　1.竹笋 　　冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。 　　解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。 　　2.红萝卜 　　冷冻法：视烹调的需要，先切丝或切片后再煮熟，沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。 　　解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。 　　3.叶菜类 　　冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。 　　解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。 　　4.根茎类 　　冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。 　　解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。 　　5.奇异果、香蕉、西瓜 　　冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。 解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。 6.葡萄、荔枝 　　冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。 　　解冻及食用方法：直接剥皮后食用。 　　鱼贝类 　　1.整条鱼 　　冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。 　　解冻法：要食用时