食品加工学复习题-2011.docVIP

考试有关事宜 考试方式--开卷； 考试题型--概念题、问答题； 考试范围--教材、老师课件。 鉴于专业课程的内容、特点与要求，试题内容均为食品加工相关的基本概念与基本原理，答题时有必要增加自己思考的内容。教材、相关资料可以作为开卷答题的辅助，但考前认真复习十分重要，不然答题时间不够。 如有问题，请打电到我办公室B317以及发邮件（sschen@shou.edu.cn）均可。  概念题 食物、食品、食品加工（保藏加工/初级加工、产品加工/精深加工） 食物----人类生存之本,富含营养素的物质总称 食品----对食物资源进行人为处理后的产品,初级(粗级)与高级(深度)加工 食物：可供食用的物品 食品：加工的食物 食品加工：使食物素材转变成食品的过程 初级加工----资源保藏目的, 尽可能采用非常态条件, 以减少原料中的营养素损失; 高级加工----产品开发目的, 尽可能采用各种技术与设备, 以生产品种繁多的色香味俱全的食品, 以丰富我们人类的物质生活. 营养素、必需营养素（必需氨基酸、牛磺酸，必需脂肪酸、EPA、DHA） 营养素是维持机体健康以及提供生长、发育和劳动所需的各种食品中所含有的营养成分。主要包括碳水化合物、脂质、蛋白质、无机质、维生素和水，也称为六大类基本营养素 主料、辅料/配料、食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保