黄酒袋装生麦曲制作工艺.docVIP

黄酒袋装生麦曲制作工艺 关键词：袋装生麦曲 曲房 轧麦 拌曲 翻曲 制草包曲 由于受稻草来源的限制，再加上制曲过程中所需的劳动量较大，现诸多厂家已不采用。改用袋装培养生麦曲，可大大节约人力物力，提高效率，且成曲品质较好，深受广大制曲者的欢迎。 1、曲房 （1） 要求曲房防风雨，地面平整，勿湿。有一定数量的门窗，便于保湿通风。制曲，屋架房优于平房，老曲房优于新曲房。 （2） 使用前，将与制曲无关的东西清理走，把曲房打扫干净，用石灰乳将墙壁地面粉刷杀菌。 2、原料 （1） 小麦：当年产的红色软质小麦。含水量小于13％。 （2） 水：饮用水。 3、工具（材料） 轧麦机 拌曲机 轧曲机 编织袋 铁锹 舀斗 磅秤 竹篾 稻壳 温度表 麻袋等 4、制曲工艺 （1） 工艺流程图（略） （2） 筛选 将小麦去除杂质，并使其均匀一致。 （3） 轧麦 将小麦放入轧麦机料斗，每粒轧成3~5片状。不能轧得太粗，麦粒不碎就失去了轧麦的意义；也不能轧得太碎，太碎了