公共营养师营养学基础各类营养素.ppt

营养与食品卫生学 课程设置 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 矿物质 维生素 讲 授 内 容 能量单位 人体的能量消耗 人体能量消耗的测定方法 讲授内容 蛋白质的结构和功能 氨基酸和必需氨基酸*** 蛋白质的吸收代谢 食物蛋白质营养学评价*** 蛋白质营养不良及营养状况评价*** 蛋白质供给量及食物来源*** 一、蛋白质的功能 1.是人体组织的构成成分 2.构成体内各种重要的生理活性物质 3.蛋白质调节渗透压 4.蛋白质提供能量 十一、蛋白质供给量及食物来源 理论上：成人摄入 30g/d，零氮平衡， 适宜：0.8g/(kg·d) 我国：1.0-1.2g/ (kg·d) 成人摄入占膳食总能量 的10%～12%，儿童青少 年为12%～14%。 讲 授 内 容 脂的分类与功能 脂肪酸 脂的消化、吸收 脂类的营养价值评价标准 脂类的食物来源及供给量 使用油脂在烹调中的作用 脂肪供给量与摄入过多的危害 按其饱和程度分类 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 按空间结构分类 顺式脂肪酸 (cis-fatty acid) 反式脂肪酸 (trans-fatty acid) 讲 授 内 容 碳水化合物的分类 碳水化合物的生理功能 碳水化合物的生化代谢 碳水化合物的供给量 碳水化合物的食物来源 其它单糖 核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose)