高级酒店酒水餐牌制作过程.pptVIP

酒水餐牌制作过程 工具介绍 1、外观：造型美观大方，表面光泽，四周无利角锋边，投放原料安全方便。 ??? 2、榨汁效果是衡量榨汁机质量好坏的重要因素，好的榨汁机应该榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。 ??? 3、渣滓储藏格：是专门存放果渣的容器，分离式渣滓储藏格可在榨汁过程中停止工作以清除果渣，使用更方便。 ??? 4、电源线储藏格：带有电源线储藏格的榨汁机容易收藏，其不易损坏电源线。 ??? 5、安全装置：榨汁机一般都设有安全锁定装置，在附件未安装到位时，机器不能工作，买机器时附件未安装情况下小心启动电源，检查机器是否配安全锁定装置。 １、冰筒、冰夹 ２、香槟及汽酒瓶盖 ３、榨汁器 ４、鸡尾酒装饰 ５、去果核器 ６、挖果球勺 ７、标准调酒器 ８、盐瓶 ８、案板 １０、过滤器又称虑隔器 １１、鸡尾酒饮管 １２、水果挖沟器 １３、榨汁器 １４、调酒勺 １５、山楂过滤器 １６、去皮器 １７、花纹挖沟勺 １８、水果刀 １８、搅拌杯、搅拌棒 ２０、调酒器 ２１、量器 ２２、搅拌棒 ２３、搅拌棒 ２４、电动搅拌器 ２５、烈酒量酒器 ２６、开瓶器 ２７、磨碎器 只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖， 启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进， 必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。  只适合橙子和柠檬类水果 切半使用 用后清洗干净即可 调酒匙（Barspoon) 调酒杯(Mixing Glass) 量酒器(Measurer) 波士顿式摇酒壶(Boston Shaker) 盎司器 Beerglass Brandyglass Champagne glass Cocktail highball collins glass glass glass Juice old fashion tulip glass glass glass Punchbowl sourglass Redwine whitewine glass glass 如何选蔬果 1、选购材料 　　依果汁配方选购材料，最好选购成熟、果肉饱满的蔬果。尽可能选购有机蔬果，若非有机蔬果，则务必削皮再使用。 　2、削切蔬果 　　一般来说，将菜先洗净切段即可，胡萝卜、马铃薯等根茎蔬菜必须削皮，柑橘、柠檬、凤梨、奇异果等多肉水果去皮、切块，苹果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。 3、分别榨汁 　　目前市场上的果菜榨汁机机种繁多，最好选用有榨汁、搅拌两用功能的，先把材料中的各项蔬果分开榨汁。 4、搅拌均匀 　　再将各种纯蔬果汁，放入搅拌机中搅拌均匀即可饮用。 最适合饮蔬果汁的3个时刻 　1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒畅，增加活力及稳定血压并帮助排便。 　　2、两餐之间或饭前半小时，也是饮用果汁的最佳时间。 　　3、蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力，而高达85%的水分更能解渴提神，所以运动后是蔬果汁的又一最佳饮用时间。 果蔬汁的正确饮用方法 （1）在空腹的时候饮用。 （2）喝的时候先含在嘴里，让它和唾液充分混合后再咽下去。 （3）不要大口大口地喝。 （4）肥胖的人和糖尿病患者，喝蔬菜汁比喝果汁更好。每天400-500毫升，一天总共要喝2升。 （5）用胡萝卜做成的蔬菜汁最好，也可以以胡萝卜为主，加上芹菜、茼蒿、油菜、菠菜、深绿色的莴苣、荷兰芹、圆白菜、黄瓜、青椒以及甜菜等.如果觉得难喝，加入少量的苹果就可以了。 　1、凉白开（或纯净水）。有些蔬菜水果很容易榨汁，但对于水分较少的胡萝卜、苹果等，恐怕就要加水辅助榨汁了。而且，对于吸收能力较弱的儿童，太浓的蔬果汁也需加水稀释饮用。 2、蜂蜜。有些蔬菜水果营养价值很高但不一定适口，比如芹菜、胡萝卜，这时候你可以加蜂蜜来调节口味，一则蜂蜜本身也是营养丰富的养颜佳品，二则它不会像糖那样使人发胖。 蔬果汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生素c的含量迅速降低。另外，蔬果汁虽然营养好喝，但也要适可而止，每日饮用200毫升最为适宜。 果汁的制作过程 清洗水果 放入水果 下压注意力量不要过猛 过滤水果 装杯 用后清洗果汁机 果汁的制作过程 熟悉方法 营养价值 柳橙汁 (Orange Juice) 材料：柳橙2个