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Shieh MJ * * 膳食纤维 延边大学医学院 预防医学部 卫生学教研室 ◎现代人的大毛病之一：纤维质缺乏症 、痔疮、 、盲肠炎、胆结石、高血压、 、 肥胖、 缺血性心脏病。 便 秘 大肠癌 糖尿病 1 一、膳食纤维(Dietary fiber)是什么？ 膳食纤维亦称食物纤维，为植物的 支柱组织及其种子的保护膜，可视为植物 细胞壁的主要成分。 2 植物细胞---食物纤维 3 细胞壁 ˙纤维素 ˙半纤维素 ˙木质素 ˙果胶 细胞内的粘性物质 ˙果胶 ˙树胶 不溶于水 溶于水 4 1.纤维素(Cellulose) 2.半纤维素(Hemicellulose) 3.树胶(Gums) 4.粘脂(Mucilages) 5.果胶(Pectins) 6.木质素(Lignin) 二、膳食纤维包括那几种？ 其中1~5为多糖类 5 是指食物中不能被人体消化吸收的物质，其成分一般为低聚糖。 “不可吸收的多糖” “不能利用的多糖” 三、膳食纤维的定义？ 6 1.促进肠道 。 2.吸附 ─保水性、膨润性。 3. 增加粪便容积。 4. 肠內食物通过肠道时间。 四、膳食