点膳考试执行方案.docVIP

回家餐饮管理有限公司 —————————点膳考试执行方案 目的：为提升全体伙伴专业水平，强化伙伴与顾客互动时技巧，巩固品牌形象 执行流程： 公布答客问，发放至每家店铺； 店长制定该店铺训练计划，以为期二周做为教育训练期； 点膳标准以”点膳评分表”为依据； 店铺于营运离峰时间做好点膳教育训练，先由店长考核所有大厅组干部，成绩达85分之大厅组干部再进行对组员的培训； 培训过后之伙伴，训练接待组统一安排时间，由店长亲自考核，通过成绩为85分 未通过者，店长禁假至全店通过为止，并提出具体改善执行方案。 附件一 (点膳考核执行追踪表) 附件二 (点膳评分表) 点膳考核执行追踪表 店别：______________ 填表人：____________ 姓名 考核日期 得分 是否通过 备注 ◎表格若不敷使用，请自行打印 单位主管：________________ 点膳评分表 受测伙伴 受测日期 主考官 项目 评分内容 配分 得分 外型与内心 10% 服装仪容是否符合SOC１－１标准 2% 随时随地亲切有礼，仪容优雅 2% 与顾客互动时，是否目光注视 2% 随时随地保持微笑 2% 肢体语言是否大方得体（是否有小动作） 2% 动作流程 20% 是否询问顾客第一次来用餐 5% 是否重复及确认顾客所点餐点内容 8% Order单填写是否字迹工整正确无误 7% 专业知识 45% 是否能详细介绍各种餐点之特色 10% 是否了解各项餐点制作流程之特色 10% 是否能回答公司政策之相关问题 10% 是否能回答酒水类之相关问题 8% 是否主动关心并考虑顾客对食物的偏好与禁忌 7% 表达能力 10% 说话速度、音量是否适中 2% 口齿是否清晰、流畅（语助词是否过多） 3% 语音、语调是否抑扬顿挫，增加菜色价值感 5% 应对能力 15% 对于顾客所提出之问题，临场反应是否快速且回答恰当 15% 总分 100% 评语： □通过（总分逹８５分以上）　　　 　 单位主管签核： □不通过