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岗 位 职 责 说 明 书 （后厨经理） 岗 位 名 称 职 称 直接上司 直接下属 后厨经理 经理 店执总 厨师长、档口主管 职责 提要 对执总负责，全面负责厨房的 贯彻执行执总下达的经营管理指令及行政命令,严格按照酒店的政策制度和规定办事，以身作则。 主管，并负责对厨师进行评估和考核，协调各部门的工作根据餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务协调各厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。定期听取各厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 加强与酒店的联系，与采购员和管员紧密联系，随时掌握物料库存，负责产品规格和原料采购规格的审定工作严把质量、数量关了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本参加酒店例会，汇报厨房运作状况及存在问题负责召集厨房例会，传达指示，分派任务负责制定厨房预算计划、培训计划及其他工作计划，制定厨房各部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实加强现场管理，营业时间坚持在一线，全面掌握情况，及时发现和解决中出现的各种问题。监督每次盘点及物品用具的保管，保证固定资产及用具的安全完整。及时检查设备的状况，做好维护保养、安全和防火工作。主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金负责做好厨房财产管理监督