食用菌栽培学总结 南京林业大学.docVIP

食用菌栽培学复习资料 1.生物界系统 真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界 2.真菌特征：真菌有真正细胞核、没有叶绿素，它们一般都能进行有性和无性繁殖，能产生孢子，它们的营养体通常是丝状的且有分枝的结构，具有几丁质(chitin)或纤维素的细胞壁，并且常常是进行吸收营养的生物。真菌不含光合作用的色素，不能进行光合作用制造养料，所以菌类的营养方式是异养(heterotrophy)的。 3.大型真菌 菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌，称为大型真菌。 4.食用菌 在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者，称为食用菌。 食用菌的分类地位 食用菌在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。 5.菌核的类型，作用 定义：真菌生长到一定阶段,菌丝体不断地分化,相互纠结在一起形成一个颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。 类型：（1）真菌核：完全由菌丝组成 （2）假菌核：由菌丝与寄主组成 （3）小菌核：很小，小到菌丝未分化 功能：（1）疏丝组织储存营养 （2）度过不良时期 6.子实体的5个模式组成部分 子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。五个部分： （1）菌盖：子实体顶端的帽状部分，包括角质层、菌肉和菌褶三部分。可根据菌盖边缘形