第2章食品安全管理体系理论、标准及应用.pptVIP

食品安全、质量管理及相关标准体系培训 中国－加拿大小农户适应全球市场发展项目 中国检验检疫科学研究院北京陆桥质检认证中心 第2章 食品安全管理体系理论、标准及应用 主讲：顾绍平 单位：国家认证认可监督管理委员会 电话：010电子邮件：gusp@cnca.gov.cn 第1节 食品质量、安全的社会管理体系 构成： 1．食品安全立法 2．建立药物管理机制 3．建立健全市场食品安全性的检验制度， 4．采用绿色的或可持续的生产技术，生产对人 与环境无害的安全食品 5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制，建立相应的管理体系 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 1．HACCP体系 详细内容见第3章。 2．质量管理体系 详细内容见第4章。  第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 4．绿色食品生产体系 绿色食品并非指“绿颜色”的食品，而是对无污染、安全、优质和营养类食品的一种形象表述。 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 4．绿色食品生产体系 绿色概念 绿色食品特征： 强调产品出自最佳生态环境； 对产品实行全程质量控制 对产品依法实行标志管理 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 绿色食品质量标准体系 ： 产地环境质量标准 生产技术标准 产品质量和卫生标准 包装标准 贮藏和运输标准以及其他相关标准 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 GB19630.1-19630.4-2005《有机产品标准》内容概要： 第1部分生产：规定了农作物、食用菌、野生植物、禽畜、水产、蜜蜂及其未加工产品的有机生产通用规范和要求。适用于有机生产的全过程，主要包括：作物种植、食用菌栽培、野生植物采集、禽畜养殖、水产养殖、蜜蜂养殖及其产品的运输、储藏和包装。 第2部分加工：规定了有机加工的通用规范和要求，适用于第1部分生产的未加工产品为原料进行加工及包装、贮藏和运输的全过程。 第3部分标识与销售： 规定了有机产品的标识和销售的通用要求。 第4部分生产管理体系： 规定了有机产品生产、加工、经营过程中应建立和维护的管理体系的通用规范和要求。适用于有机产品的生产、加工者、经营者和相关的供应环节。 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 6．食品质量安全市场准入制度 首批5类食品 ——大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋 第二批10类食品——肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品 第三批13类食品——糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品 《食品质量安全市场准入审查通则》 ，包括： 正文： 1） 提出了食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件： 2）提出了对食品生产加工企业必备条件现场核查的具体要求。 3）提出了对食品质量安全检验工作的具体要求 附表：7个附表 食品生产加工企业应当具备的保证食品质量安全的十个必备条件： 环境卫生、生产资源 原辅材料、生产加工 产品要求、人员要求 检验要求、包装及标识 储运要求、质量管理 《现场核查表》包括六大部分： 1.质量管理职责； 2.企业场所要求； 3.生产资源提供； 4.采购质量控制； 5.过程质量管理； 6.产品质量检验； 共计42个核查项目。 第2节 我国食品安全、质量管理体系的构成 7．中国良好农业规范（CHINAGAP）认证 GAP——良好农业规范 EUREPGAP——欧洲良好农业规范 CHINAGAP——中国良好农业规范， GAP是应用现有的知识来处理农场生产过程和产后的环境、经济和社会的可持续性，农业生产者通过环境控制、病虫害综合防治、养分综合管理和保护性农业等可持续农作方法来建立GAP控制体系,从而获得安全健康的农产品食物。 目前，国家认监委已： 制定了 中国良好农业规范综合农场保证认证实施规则 中国良好农业规范综合农场保证控制点与符合性系列规范（11项）， 开展中国良好农业规范应用与认证工作。 与EUREPGAP签署了《国家认证认可监督管理委员会与EUREPGAP/FOODPLUS技术合作备忘录》，就GAP技术交流和认证基准性比较（即国际互认）等方面达成一致。 证级别的划分及认证要求 CHINAGAP划分为一级认证和二级认证两个级别,具体内容如下： 一级认证要求必须100％符合所有适用的一级控制点要求，所有模块的所有适用的二级控制点至少90％符合要求（果蔬类所适用的二级控制点必须至少95％符合），不设定三级控制点最小符合百分比； 二级认证要求所有适用的一级控制点必须95％符合（果蔬类所适用的一级控制点必须100％符合），不设定二