礼貌用语,服务流程.pptVIP

礼 貌 用 语;前台服务礼貌用语;前台服务礼貌用语;前台服务礼貌用语;迎宾礼貌用语;餐中服务礼貌用语;餐中服务礼貌用语;餐中服务礼貌用语;增值服务礼貌用语;服 务 流 程;服务流程;分单落单：在单据输入电脑完毕后，将白联放置在菜架第四层，将红联送至吧台 上锅底：必须从安全的位置上锅，防止碰撞和烫伤，锅要放平稳：您好，您点的xx锅底好了，请问辣的朝那一边？ 点火：点火时注意检查燃烧是否正常：您好！现在可以为您点火吗？……火已打开，祝您用餐愉快！ 上味碟：上味碟注意检查味碟卫生：您好，这是您点的xx味碟。 上酒水：(1)及时上酒水饮料，并示瓶：您好，这是您点的酒水（2）开瓶操作符合标准，一手开瓶一手握紧瓶身：您好！您点酒水可以开瓶吗？(3)按要求斟酒，动作、位置、顺序及量符合标准 上菜品：（1）及时上菜（2）放置的菜品要求平稳，不变形，无掉落。（3）上菜前检查菜品有无质量和数量问题并进行相应处理（4）上菜要求平稳不弄脏客人衣服（5）荤菜和宜变色或变形的菜品优先上桌或菜架第一层（6）要求每上一道菜都要报菜名和食用方式 上小吃：注意摆放位置和搭配 ;餐中服务：(1)加汤控火撤空盘{餐中三件事}撤空瓶（2）审单保证菜品上齐（3）卫生：清理台面，换骨碟和烟缸。保持营业区域地面卫生（4）增值服务：手机套、橡皮筋、椅套、蒸水蛋、长寿面、围裙（5）客人其他特殊要求 买单服务（1）询问客人是否可以关火（2）邀请客人做满意度调查（3）审单看菜品是否上齐。请客人稍等并到电脑上查询消费金额（4）将菜单对折，背面写上已买单并签上工号。收取现金，验钞后唱收/如果客人刷卡可直接邀请客人到吧台买单（5）与邻近服务员交接（6）至收银台买单并签实收（7）给客人找零并唱付 送宾：（1）及时帮客人打包（2）热情礼貌送客，并提醒客人带上随身物品 收台：(1)店有物品与消毒餐具分开，严禁混装.(2)关闭煤气罐阀门 翻台：（1）由上到下，由里到外 （2）注意协作（3）注意锅圈卫生及时补充锅圈水 重新摆台：及时摆台和菜单更换，为下一桌客人做准备;规范化服务标准;安 全 意 识;停电应急预案;收???员：1、迅速锁好抽屉2、打印好备用单据3、协助找出备用照明物 迎宾员：1、关闭玻璃门，对于前来进餐的顾客。告知顾客目前正在停电，并道歉告诉客人大概的来电时间2、对于来电的客人必须有店内家人的陪同才于放行 保洁员:1、一个人留守洗手间，点蜡烛以及提醒顾客注意安全2、其余服务区保洁人员配合领班到收银台拿蜡烛并送至服务区协助服务员点燃3、对于地面水迹和障碍物要及时清理 传菜部：1、两人留守工作岗位2、其余人员到前厅协助服务员看台，那需要的物品。人员分配由当区负责人为主3、检查煤气安全