迪欧咖啡鸡尾酒培训教材.ppt

1：果冻一个 2：切形 3：切成大小一致的片厚度0.8cm 4:在切制成长条 5：成形（大小一致、块似 土豆沙拉 状） 水晶之恋成品图 备注 1：载杯3号杯 2：装饰荔枝兰花 3：有酒精 品名8：寂静山林 1：所需物料(见图) 2：制作程序 在雪克壶中加入1盎司威士忌、1／2盎司君度、2盎司苹果汁 8-10块冰块摇匀倒入马天尼杯中即可。 关键控制点： a:杯子要事先冰杯(如图) b:该产品出品禁止加冰块 寂静山林成品图 备注 1：载杯马天尼杯 2：装饰柠檬丝 （切制方法见下图） 3:有酒精 1 :柠檬1个 2:切1片柠檬 厚约0.5cm 3：去除果肉打薄 4：将柠檬丝缠绕在搅棒上约30秒 5：成形 品名9：金枝玉叶 1：所需物料(见图) 2：制作程序 （见下图 ） 关键控制点： a:加入杯中的冰块要新鲜 b:百香果汁不要淋在杯壁上 c:注意分层 操作程序 将1盎司百香果汁倒入1号杯中 然后将1.5盎司蓝橙酒和1／2盎司柠檬汁搅拌均匀 （在雪克壶中搅拌） 缓冲在百香果汁上面使之分层 加入8—10块冰块 缓冲入雪碧至8分满 最后淋入1／4盎司薄荷酒 装饰即可 金枝玉叶成品图 备注 1：载杯1号杯 2：装饰薄荷叶、青柠檬片 3：无酒精 品名10：雾中迷情 1：所需物料(见图) 2：制作程序 (见下图) 关键控制点: a:加入杯中的冰块要新鲜 b:冲入饮料动作要轻 C:炼乳不可淋在杯壁上以免 影响分层 先将1盎司炼乳加入3号杯中 在缓冲入1.5盎司薄荷酒 缓冲入雪碧至6分满 加4—5块冰块 最后淋上1盎司牛奶即可。 雾中迷情成品图 备注 1：载杯3号杯 2：装饰红车厘子、薄荷叶 3：无酒精 品名11：旭日东升 1：所需物料(见图) 2：制作程序 在雪克壶中依次加入3盎司橙汁、3盎司菠萝汁、 1／2盎司柠檬汁8-10块冰块摇匀 倒入加有7分满冰块及1盎司红糖水的柯林杯中即可。 关键控制点： a:加入杯中的冰块要新鲜 b:红糖水先加 冰块后加 C:盒装菠萝汁、盒装橙汁要事先摇匀，再使用。 旭日东升成品图 备注 1：载杯柯林杯 2：装饰菠萝角 3：无酒精 迪欧咖啡 鸡尾酒系列 物料清单 如下图所示 威士忌 白朗姆酒 伏特加 特其拉 金酒 椰子酒 荔枝酒 君度 红糖水 薄荷酒 蓝橙酒 菠萝汁 苹果汁 橙汁 雪碧 青岛啤酒 1号杯 2号杯 3号杯 柯林杯 马天尼杯 香槟杯 荔枝罐头 采购:薄荷叶 (大叶) 剑签 西瓜皮摩天轮切制简介 1:取瓜皮一块(正常主题大小) 3：取材 长19cm宽3cm 2:分切成 1 ∕ 2 4:打薄 5：左右各取4刀（注：4条芽长度要一致，约9cm） 6:成形 7：取红车厘子一个去枝 8：剑签、车厘子、成形的瓜皮插在一起即可 荔枝兰花装饰切制简介 1：准备 2：将兰花放入荔枝果肉 3：插入剑签、成形 4：斜插入杯中装饰 菠萝角装饰切制简介 1：菠萝一个 2：取2cm圆片 3:圆片 4：平均分成8块 菠萝必须要清洗干净 5：取菠萝叶 6：切除白色嫩叶 7：垂直下刀切口 8：切挂口 长1cm 成型 菠萝叶必须要清洗干净 两片菠萝叶大小要一致 品名1: 金格.杰克 1：所需物料(见图) 2：制作程序 在雪克壶中依次加入1.5盎司威士忌、3 ∕ 4盎司糖水、5.5盎司苹果汁、8-10块冰块摇匀 倒入加有7分满冰块的1号杯中即可。 关键控制点： a:加入杯中的冰块要新鲜 b:产品要有泡沫 金格杰克成品图 备注 1：载杯1号杯 2：装饰西瓜皮摩天轮 3：有酒精 品名2：迪欧奇奇 1：所需物料(见图) 2：制作程序 在雪克壶中