2011工学院-第二章-真菌.ppt

第二章 真核微生物的形态和构造 教学内容：1、酵母菌 2、霉菌 教学目标：学习酵母菌和霉菌的形态特征、繁殖方式、 生活习性以及这些微生物与人类的关系。 ? 真核微生物的主要特点 真菌（fungus）的特点： 1、没有叶绿体，不能进行光合作用； 2、营养方式为异养型； 3、多数具有发达的菌丝体； 4、主要以孢子方式进行繁殖。 真菌的分类 真菌界： 粘菌门——粘菌 鞭毛菌亚门：菌体单细胞或无隔丝状，孢子或配子有鞭毛 接合菌亚门：菌体无隔丝状，有性孢子为接合孢子 真菌门 子囊菌亚门：菌体有隔丝状，有性孢子为子囊孢子 担子菌亚门：菌体有隔丝状，多有锁状联合有性孢子为担孢子 半知菌亚门：菌体有隔丝状或单细胞，缺乏有性生殖，可能有 准性生殖 真核生物的鞭毛结构 第一节 酵母菌（yeast） 酵母菌与人类的关系有益方面 酵母菌细胞成分（干体） 粗蛋白 51-55 % 粗脂肪 1.7-2.7% 碳水化合物 21-26 % 水分 5-7 % 灰分（K,Ca,Mg,Fe,Na,S,P) 8.2-9.2% 供食用的酵母必须去除核酸（6-11%），含量过高。 有害方面 腐生酵母菌可使食物、纺织品等腐败变质； 少数酵母菌能引起人或其它动物的疾病 白色念珠菌(白假丝酵母，Candida albicans) 新型隐球菌(Cryptococcus neoformans) 一、酵母菌的形态结构 假丝酵母 的形态： 1、酵母菌的细胞壁 2、酵母菌的细胞膜 结构与原核微生物相似 主要成分为蛋白质(约占细胞膜干重的50%)和磷脂(约占40%)，少量糖类 酵母细胞膜中含有甾醇，其中麦角甾醇居多，经紫外线照射形成维生素D2 3、酵母菌的细胞核 核膜——双层单位膜 核孔——细胞核与细胞质间的物质交换 （RNA） 染色体 遗传信息的主要贮存库 4、线粒体 无性繁殖 芽殖 裂殖 掷孢子 节孢子 厚垣孢子 酵母菌的芽殖 酵母菌的裂殖——裂殖酵母Schizosaccharomyces 酵母菌的有性生殖——子囊孢子 酵母菌的子囊孢子 酵母菌的生活史 三、酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠 ，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。 酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。 形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。 第二节 霉菌（mold）——丝状真菌的统称 霉菌的作用 * 引起食品、工农业产品腐败： 我国每年约10%的柑桔因霉变不能食用； 纤维制品，美国每年损失2-5亿美元； 木制品，英国每年损失3-4亿美元。 * 植物病害：植物主要病原是真菌，约可引起3万种植物病害。 1845年，欧洲流行的马铃薯晚疫病，使5/6的马铃薯被毁 1943年稻胡麻斑病引起孟加拉邦的饥荒，死亡200万人。 霉菌的作用 人畜病害：200余种真菌可引起 如皮肤癣 霉菌毒素100种，其中黄曲霉毒素。 利用霉菌酿制酱、酱油、酒精、有机酸、抗生素、酶制剂、维生素、农药。 一、霉菌的形态构造 霉菌的菌丝也分为： 营养菌丝 气生菌丝 繁殖菌丝 菌丝体的特化形态 特化的营养菌丝： 吸取养料——假根、吸器 附着：附着枝、附着胞 休眠：菌核、菌索 延伸：匍匐枝 捕食线虫：菌环、菌网 特化的气生菌丝——各种形态的子实体(fruiting body) （二）霉菌的细胞结构 构造与酵母菌相似 细胞壁组成：除了少数低等的水生霉菌细胞壁中含有纤维素外，大部分含有几丁质（N-乙酰葡萄糖胺NAG以?-1,4糖苷键连接而成的多聚糖） 二、霉菌的繁殖方式 ? 无性孢子： 孢囊孢子——内生孢子（无隔菌丝） 分生孢子——外生孢子（有隔菌丝） 节孢子——菌丝型分生孢子 厚垣孢子——休眠孢子 ? 有性孢子： 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 ? 菌丝断片——液体培养 有性孢子 匍枝根霉的生活史 （接合孢子） 三、霉菌的代表属 根霉属 Rhizopus 接合菌亚门。 用于酿造酒等，可