生产工艺基本计算.doc

目 录 前言……………………………………………………………3 主要工艺参数的选择…………………………………………6 一、工艺计算…………………………………………………6 （一）、发酵罐容积 …………………………………………6 （二）、菌种及发酵车间设计 ………………………………7 1、菌种扩大培养流程 ………………………………………7 2、流加培养流程 ……………………………………………7 （三）、物料计算 ……………………………………………8 1、发酵罐耗糖 ………………………………………………8 2、发酵罐耗玉米浆量 ………………………………………8 3、发酵罐耗氮（NH4）2SO4）量……………………………9 4、发酵罐耗碱液量 …………………………………………9 5、发酵罐耗磷量(KH2PO4以P2O5计)………………………9 6、二级种子罐耗糖量………………………………………10 7、种子培养消耗的计算……………………………………10 （四）、热量衡算……………………………………………10 1、糖液灭菌耗汽量…………………………………………11 2、空罐灭菌…………………………………………………11 3、冷却用水…………………………………………………11 （五）、种子罐计算…………………………………………11 (六）、二级种子罐的过滤器计算…………………………13 1、求滤层厚度……………………………………………13 2、求压力降………………………………………………13 3、求分滤器的直径………………………………………14 4、总过滤器工艺设计……………………………………15 （七）、酵母干燥…………………………………………16 二、设备选型 ……………………………………………16 三、设计心得 ……………………………………………16  前言 我国的酵母工业化生产始于1922 年，由上海大华利卫生食料厂首家生产压榨面包酵母，至今已有80 多年的历史。 （一）高活性干酵母产业 我国活性干酵母的研究和开发始于20 世纪70 年代。1974 年上海酵母厂首先试制和生产了面包活性干酵母，改革开放的国策则大大加快了高活性酵母产业的发展速度。20 世纪80 年代中期，广东率先引进了国外先进的高活性干酵母的生产技术和设备，建成了两家大型的具有当代国际先进水平的高活性干酵母生产企业，即广东丹宝利酵母公司和广东梅山一马利酵母公司。 目前，我国生产高活性干酵母的国有企业主要有湖北安琪酵母公司、广东丹宝利酵母公司，中澳合资的梅山一马利酵母公司和哈尔滨一马利酵母公司等数家。 （二）食用酵母抽提物生产 从20 世纪70 年代起，我国多家研究机构就开始研究和开发利用活性酵母生产食用酵母抽提物，作为食用营养调味品。由于我国的饮食习惯和消费结构与欧美国家不同，鲜味剂以味精为主，味精在我国鲜味剂市场上占据绝对的主导地位。酵母抽提物产品作为食用调味品不仅具有鲜味，同时因含有20 余种氨基酸和肤类物质，因而具有营养价值高，味道醇厚、抗氧化性等优点。目前，酵母抽提物主要应用在加工食品行业。 （三）活性酵母产品 目前，我国市场上商品活性酵母的主要品种有以下几类。 1）面包酵母是指以糖蜜、淀粉质原料，经发酵法通风培养的酿酒酵母（Saccharomyces cere - visia ），制得的有发酵活性的用于发面的面包酵母。 根据其生产工艺、活性高低和含水分的不同又分为: ( l )鲜酵母 产品具有强的发酵活性，由新鲜酵母菌体所组成的块状产品，含水分70 ％一73 % ，俗称压榨酵母（Compressed yeast ）。 （ 2 )活性干酵母 该类产品是将具有强壮发酵活性的鲜酵母，经过低温脱水后制成的有发酵活性的干酵母菌体，产品呈颗粒状，含水分为7.0％一8. 5 ％。 ( 3 ）高活性干酵母 该产品是将鲜酵母经过低温脱水后制得的具有高活性的干酵母菌体，活性大大高于普通的活性干酵母，且发酵速度快，溶解性能好。产品呈细小颗粒状，含水分为5.0 ％一6.0 % ，采用真空包装。 2）酿酒活性干酵母该产品是以糖蜜、淀粉质原料，发酵通风培养得到的酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母（S. uvarum）、贝酵母（S. bayanus ）等制得的有发酵产生酒精能力的活性干酵母菌体。 根据酵母生产工艺和用户的不同要求，主要有两种商品: ( 1 ）酿酒鲜酵母 产品具有强的发酵酒精活性的酵母菌体，其产品含水分71 ％一73 % ，俗称酿酒鲜酵母（brewing Compre 、sed yeast ）。 ( 2 ）酿酒高活性干酵母 将酿酒鲜酵母经过脱水