太空舱果木烤吧如何做好餐厅管理.pdfVIP

餐厅主任的职责 1.认真执行上级计划，确保餐厅运行正常，积极完成各阶段的工作任务。 2.搞好员工培训工作，掌握员工的思想动向，执行纪律要公正严明，保持公平和一贯性。 3.热情服务，顾客至上，保证优质的服务，加强现场督导，坚持在一线指挥，及时发现和 正服务 上出现的问题。 4.控制餐厅的经营情况，加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好各种物品的使用情况。 5.加强与厨师长的沟通合作，提供广大师生的意见和改进出品的质量。 6.搞好餐厅的环境卫生，抓好各种餐具、用具的清洁卫生。 7.检查维护餐厅设备的保养工作，落实防火防盗、防投毒等餐厅安全的工作任务。 8.负责餐厅的人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩，提高员工的积极性。 9.做好每月每日的营业报表和工作总结，及时了解餐厅的情况，出现问题及时向上级领导汇报。 如何做好餐厅管理 一、 员工管理 员工管理能调动员工的积极性，能为餐厅留住技术高超，热心为餐厅工作的员工。能激发员工的 热情和干劲，能为餐厅节约成本，提高工效，为餐厅创造更好的经济效益。而目前各高校学生餐 厅的员工大部分是外来务工人员，缺乏相应的技术、文化层次总体较低、不稳定因素多、流动性 强，如何管理好这支队伍尤其重要。1、如何选人树立正确的选人观念。高学历≠高能力、高能 力≠最合适。文凭不等于水平，职称不等于称职、学历也不等于能力；学历只能代表一个人过去 学习经历，并不能说明他完全具全相应的能力。用人唯贤，德才兼备。例如：一名厨师执有等级 厨师证书，具有专业烹饪水平，丰富的工作经验，同时诚实、勤劳、责任心强就是一名合格的员 工。 　　2、如何用人： 　　 人尽其才，物尽其用。所以，管理者要真正的了解员工的优点与缺点，发挥、发扬他的优点，将他 的缺点规避或转移为与其他人配合的优点。知人才能善任，这样才能更好的发挥。 　　 管理者使用人性化管理的模式为主，刚性管理为辅，放低您的高度，尊重、理解、关心和爱护我 们每一位员工，他们也会同样的来对待你。做到真正的 “以人为本”， 要有科学的激励机制。重要的岗位，有意识地做好人才储备，简单地说，就是 “一人多岗”和 “ 一岗多人”，一旦有人离开某个岗位，立即能有合适的人员自动补上，不会给餐厅带来重大的影 响。餐厅要根据岗位变动的情况，提出岗位需求说明。同时，替代岗位人员的培养还有助于员工 内部形成竞争意识，因为有一定数量的后备人才储备，个别人就不会因为岗位的重要性而产生 自我膨胀的心理。 　　3、如何留人： 　　 ①事业留人根据具体个人的条件和知识背景情况，让员工在餐厅有明确的发展方向，与餐厅一 起成长、一起发展，既可增强餐厅的凝聚力，又可让人员为自己有良好的发展前景而不愿离开餐 厅。使员工在来到餐厅之初，就对今后的职业发展心中有数，目标明确。 　　 ②感情留人现代的餐饮对人的管理是核心，尤其是高校的工作人员大部分是外来务工人员，流 动性大，长期在外，缺少关心与温暖，精神生活贫乏，业余文化生活单调。管理人员经常与员工 保持联系，开展各项活动加强交流，要了解务工人员在外的困难和苦衷，尽可能做好他们的后勤 工作，用充满温情的方法，将 “以人为本”落到实处。 　　 ③职务留人对业绩突出的人员，给他们荣誉和表扬。或提供适当的职务，给予提升的机会，激励 员工。如：设立小组组长、厨师长等岗位。 　　 ④待遇留人金钱是人们生存的基本条件和工作动力，也是所有餐厅吸引人才、留住人才的 “硬 件”。越有能力和经验的人员，他们获得报酬也应当越高。薪金是人才的价值，是人才发挥能力 的物质动力。尽管薪金不是决定人才留与否的惟一因素，但是大部分人都认为工资越高越吸引 人。一套有效的薪资系统可以不断激励人才工作积极性，创造好的业绩。如：根据省、市公布的 最底工资标准，结合员工的工作能力、工作年限、工作业绩、餐厅营业情况，单位总体发展情况 给予员工适当的报酬。 　　1、管理制度有助于建立正常的生产和经营秩序。 　　 餐厅管理是一个多因素、多层次、多系列、多结构的复杂的综合体，要把这个综合体里的每一个 成员的智慧和力量充分发挥并最优化地组织起来，高质高效地完成经营生产任务，就必须要有 一整套管理制度，使餐厅的一切工作和所有员工有章可循。 　　2、管理制度有助于调动员工的积极性。 　　 使全体员工知道：应该做什么，不应该做什么；应该怎样做，不应该怎样做；以及明确自己的主要 职责，所担负的职责对整个餐厅工作具有什么意义和作用。这样，就能把全体餐厅员工的工作积 极性充分地调动越来，成为推动餐厅生产经营工作不断前进的巨大动力。 　　3、管理制度有助于餐厅形成一