饮食中的有机化合物----乙酸.pptVIP

* 第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物 乙酸 鲁科版化学必修2 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒” 醋的来历？ 酉 廿 一 日 无色液体 有强烈刺激性气味 117.9℃ 16.6℃ (无水乙酸又称为:冰醋酸) 颜色、状态： 气味： 沸点： 熔点： 溶解性： 易溶于水、乙醇等溶剂 [思维延伸] 在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。 乙酸 一、物理性质 （易挥发） 乙酸分子比例模型 乙酸分子球棍模型 思考： （1）为什么乙酸又叫醋酸？无水乙酸又叫冰醋酸？ （2）若乙酸和高沸点的物质混合在一起，要想将乙酸分离出来，可以采用什么方法？ 答： 蒸馏 答：因为醋的主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%~5%的乙酸。 因为当温度低于熔点时，乙酸凝结成类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称为冰醋酸。 C2H4O2 CH3COOH 结构简式： 分子式： 结构式： 官能团