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2009学年第二学期海宁技校
08级烹饪专业《中国饮食文化》期终试卷（开卷）
（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟，出卷人：徐小林）
学号____ 姓名__________ 班级__________ 得分_______
一、名词解释（每题3分，共12分）
1、中国饮食文化的类型：
2、识食：
3、思食：
4、镇扬三头：
二、选择题：（每题2分，共30分）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1、古人称食物中的营养为（ ）。
A、营养素 B、精或精气 C、养 D、质
2、蒙古族人将春节称为（ ）。
A、除夕 B、雪顿节 C、白节 D、白族
3、“三道茶” 食俗属于下列哪个数民族（ ）。
A、藏族 B、壮族 C、彝族 D、白族
4、（ ）也叫清真风味。
A、回族风味 B、朝鲜风味 C、满族风味 D、维吾尔族风味
5、（ ）提出“食补厌精，脍不厌细”。
A、贾思勰 B、孔 子 C、易 牙 D、苏东坡
6、烹饪调味的最高境界（ ）。
A、匀 B、和 C、同 D、醇
7、“德州扒鸡”属于（ ）中的名菜。
A、川菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、徽菜
8、龙井茶最好用（ ）泡制。
A、瓷器 B、陶器 C、塑料杯 D、玻璃杯
9、下列属于川菜的名菜的是（ ）
A、酸辣牛肉 B、松鼠鲈鱼 C、宫保鸡丁 D、猫耳朵
10、下列调味品原料中不属于辣味的是（ ）。
A、芥末 B、胡椒 C、姜 D、陈皮
11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（ ）。
A、李白 B、杜甫 C、陆羽 D、杜康
12、《随园食单》的作者是清代的（ ）。
A、易牙 B、袁枚 C、孔子 D、陆羽
13、相传，西南淮南王（ ）发明了豆腐。
A、刘安 B、刘邦 C、刘备 D、刘秀
14、下列哪些名菜的文化联结与乾隆皇帝无关？（ ）
A、猫耳朵 B、金华火腿 C、砂锅鱼头豆腐 D、龙井虾仁
15、满汉全席一般席间上菜数量达到（ ）。
A、106 B、108 C、110 D、112
三、填空题：（每空1分，共14分）
1、泡茶的温度一般为________ 。
2、宗教饮食主要指的是道教、________ 、佛教三大教的饮食。
3、________ 是世界上最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家。
4、_____________ 这3个字可概括为中国的酒道精神。
5、川菜最大的特点是________ 。
6、调味中所谓的“五味”是指___________________ _。
7、中国饮食审美的原则是_______ 、_______ 、______ _、______ _、。
8、在饮食与语言关系中，“有嘴倒（道）不出来”用一个饮食方面的俗语来表达就是__________________________。
9、中国传统的交际食俗有_____________ 。
10、古代生男孩叫“_____________”，生女孩叫“____________”。
四、简答题（每题5分，共30分）
1、中国的茶道精神是什么？
2、中国有哪10大名茶？
3、描述汉族的饮食习惯？
4、中国饮食文化有哪些基本特征？
5、中国传统养生理论的基本观点？
6、中国有哪8大菜系？
五、论述题：（每题7分，共14分）
1、谈谈你对现代饮食文化的感想？
2、请用简略的文字叙述浙江名菜“西湖醋鱼”的文化故事？
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