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如何挑选蔬菜1、如何选购冬瓜在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜瓜形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称，无热斑（日光的伤斑）的买，长棒形的肉厚，瓜瓤少，可食率高。特别要紧的是，要手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，这种冬瓜吃口好，肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以新鲜冬瓜为上。2、如何选购罗卜罗卜在上海市场上叫白罗卜。罗卜按肉质根形态来讲，可分为长罗卜、圆罗卜、小红罗卜三个类型。不管哪种罗卜，以根形圆整、表皮光滑为优。皮光的往往肉细，第二条是比重大、分量较重，拿在手里沉甸甸的，这一点掌握好了就可避免买到空心罗卜（糠心的罗卜，肉质呈菊花心状）。其三皮色正常，皮色起“油”（半透明的斑块）的表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的。最后一条买罗卜不能贪大，以中型偏小为上策，这种白罗卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。3、如何挑选土豆土豆在市场可周年供应。挑选土豆应选择肉色浅黄，质地紧密，皮色光洁，薯形圆整，芽眼较浅的，表皮完好的新鲜度高，不能吃出芽的，皮呈绿色的土豆。4、如何选购卷心菜卷心菜也叫甘兰。挑选甘兰叶球要紧实，松散的表示包心不紧，尖顶的甘兰松一点也无妨。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽苔，中心柱过高，食用风味变差，不要买，一般尖顶的甘兰肉质细糯，吃口好提倡买。5、如何选购鸡毛菜上海人喜欢吃鸡毛菜汤，选购鸡毛菜一是看是否新鲜，二看叶片是否完整，三拣黄叶少的，新鲜的有一股清香，有异味的不要选购，四是嫩，长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩，叶柄拣短的挑选。6、如何选购青菜在上海夏季种棵菜大多为华王、夏王、华冠等耐热品种，叶色绿略带黄，叶柄较长呈青色，为青梗菜，味浓郁，应选购叶色鲜艳、有光泽的中等大小青菜，选择无黄叶、无病斑、无异味的青菜。7、如何选购苋菜在上海苋菜叫米苋。有红苋、青苋及彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯。青苋叶绿色，吃口硬性。彩苋又叫观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。总的说，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。8、如何选购番茄蔬菜市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好，要熟吃，就应尽量买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味均好。果形和果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。青番茄以及有青肩（果蒂部青色）的番茄，不要买，因为这种番茄含番茄苷有毒性。还有不要购买着色不均，花脸的番茄，这种番茄可能感染番茄病毒病、味觉、营养均差。 芹菜选购芹菜时，应挑选菜梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。 (生活小百科)四季豆选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕,具有弹力者。苦瓜苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果形直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。 在重量上，苦瓜以500克左右最好。具备以上条件的苦瓜一般不会太苦，非常适宜生吃。如果选到这种苦瓜，你可将内部海绵组织的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰镇1至2小时，取出沥干蘸沙拉酱或蘸芥末酱来吃。 小黄瓜 新鲜的小黄瓜有疣状突起，用手去搓会有刺痛感就是新鲜货。若头的部分是软软的，那么里头常常会有小空洞出现，最好不要买。花椰菜优质的花椰菜为半球形并花丛紧密、中央的柄为青翠绿色，有重量且无黑色斑点为佳。 花椰菜切小朵，稍微烫过，捞起，沥乾放凉，这时候就可以放入保鲜袋进冷冻库冷冻保存。烫花椰菜的用意是让花椰菜不会再开花变黄。不过不能烫得太熟，花椰菜容易变烂。 竹笋麻竹笋──选购时以笋基部宽广、色泽亮丽无乾萎现象，而笋尖要选择密合一点的比较好。 孟宗竹笋──冬笋：笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。 春笋──多直立形，因外皮有淡黑色的毛，又称毛竹笋。选购时以笋基部宽广，笋尖密合包含的较好。 桂竹笋──笋支细小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹笋实际上并不是笋体而是露出地面且肉质细致的幼竹。采收后极易老化，为保持肉质的细致不致粗糙老化，会立刻做成桶笋。 箭竹笋──和桂竹笋类似，为出土幼嫩竹支，但其笋支更为细小，也是以产品加工方式上市。 竹笋采收后会迅速老化，除了已经加工过的桂竹笋与箭竹笋之外，其它的竹笋保鲜极为不易，因此要尽量趁鲜食用。