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不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.8
不同干燥方式对金牡丹乌龙茶品质的影响
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张凌云 ，魏青 ，吴颖 ，戴永峰 ，崔飞龙
(1.华南农业大学园艺学院，广东广州 510642) （2.宁波市鄞州区林业技术管理服务站，浙江宁波 315000）
（3.宁波市鄞州章水永杰茶叶场，浙江宁波 315000）
摘要：本文研究了传统干燥、复式干燥、微波干燥对金牡丹乌龙茶的内含成分和香气的影响。测定了茶多酚、氨基酸以及可溶
性糖等指标，最后表明相比于传统干燥，微波干燥金牡丹乌龙茶的茶多酚、可溶性糖含量减少，氨基酸含量增多。通过 SDE 法提取
香气以后，用GC-MS 分析香气成分后，表明微波干燥的茶叶香气成分种类少于传统干燥（分别为 41 种和48 种），其中金牡丹乌龙
茶的主要香气成分为橙花叔醇、亚麻酸甲酯、α-法尼烯、吲哚、5-羟基癸酸内酯、β-苯乙醇、棕榈酸、叶绿醇、苯乙醛、顺-茉莉酮。
橙花叔醇是含量最高的香气成分，分别占香气提取物总量的39.72%、35.68%、43.9%。采用传统干燥制法更有利于发挥金牡丹乌龙茶
的香气品质特点，但微波干燥法更加省时省力且综合品质也较好。
关键词：微波；干燥；金牡丹；茶多酚；香气成分
文章篇号：1673-9078(2013)8-1916-1920
Effect of Different Drying Technologies on Qualities of
Jinmudan Oolong Tea
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ZHANG Ling-yun , WEI Qing , WU Ying , DAI Yong-feng , CUI Fei-long
(1.College of Horticulture, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China)
(2.Yinzhou district forestry technology management service station, Ningbo 315000, China)
(3.Yinzhou district Zhangshui Yongjie tea garden, Ningbo 315000, China)
Abstract: In this study, traditional drying, multiple drying and microwave drying were applyed to Jinmudan Oolong tea drying.
Biochemical components and aroma compositions of the tea samples were different when different drying technologies were employed. The use
of microwave drying gave lower contents of tea polyphenols and soluble sugar but higher content of amino acid that the traditional method. The
aroma components were extracted by SDE and analyzed by GC-MS. It was found that types of tea aroma component
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