油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液对植物油脂氧化稳定性的影响.pdfVIP

2017年第30卷第1期 粮食与油脂 39 油茶蒲中多酚的提取及其浓缩液 对植物油脂氧化稳定性的影响 于泓鹏，董蓉，邓妍君，韦晓云 （广东工业大学轻工化工学院，　广东广州　510006 ） 摘　要：优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数，研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结 果表明，适宜的提取工艺条件为料液比1 ∶25 （g/mL）、提取温度65 ℃、提取时间60 min 。茶蒲多 α 酚抗氧化能力随着浓度增加而增强，稍弱于0.02% TBHQ，但明显优于0.02% – 生育酚，维生素C 和柠檬酸对茶蒲多酚都有协同增效作用，维生素C 的增效作用优于柠檬酸。 关键词：油茶蒲；多酚；水提取；抗氧化 Extraction technology of polyphenols