微胶囊化硫酸亚铁的研究.pdf

一食品FI发与iin晡 、。≤逛彗 微胶囊化硫酸亚铁的研究 邵士凤。赵新淮+，李金影，井乐刚 f东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030) 摘要：以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶3种多糖为壁材，采用冷冻干燥法对硫酸亚铁进行包埋处理，制 成硫酸亚铁微胶囊。探讨和确定测定微胶囊表面铁时清洗表面铁的条件，并研究制备微胶囊时壁材 的浓度、芯材与壁材的比例对微胶囊包埋效果的影响。结果确定清洗微胶囊表面铁采用50％乙醇水 溶液作为溶剂，处理时间为5min。壁材浓度对3种微胶囊的包埋率几乎无明显影响，而随着壁材／ 芯材比例的增加，包埋率明显增加。其中，当以5％黄原胶作壁材，壁材／芯材为30：1时，包埋率相 ‘ 对较高，可达97％。 关键词：硫酸亚铁；多糖；微胶囊化 201．2 文献标志码：A 中图分类号：TS 文章编号：1005—9989(2008)04—0099—04 sulfate Onferrous micrOencapSulatiOn Study SI-IAO Shi-fen91，ZHAOXin-huai+，LIJin-ying，JINGLe-gang Scienceof of of Education， (KeyLaboratoryDairy Ministry Northeast 150030) AgriculturalUniversity，Harbin Abstract：Threekindsof xanthan and usedas polysaccharides，includinggum，arabicgum carrageenan，were to sulfate freeze conditionof materials ferrous microcapsules washing coating prepare by drying．The ironof theeffectofwall ironwasdiscussedwhen exterior unencapsulated determining microcapsules，and matedal ratioofwallmatenaltocorematerialonthe werestudied． concentration，the encapsulationefficiency The that exteriorironof wasused assolventan